Il tacchino intero al forno è una decorazione da tavola festiva. L'uccello risulta essere succoso, bello, con una crosta appetitosa. Può essere farcito, ricoperto di glassa e alla carne si possono aggiungere vari aromi. Per il tacchino sono adatte spezie piccanti, erbe aromatiche, agrumi, frutta e verdura.
Tacchino in glassa di albicocche
Se cuoci un tacchino nella glassa di albicocca, l'uccello avrà una bella crosta, il colore di un nobile mogano. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 1 tacchino del peso totale di 5-7 chilogrammi;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- 1 limone;
- 6 boccioli di garofano;
- 6 rametti di timo;
- 4 rametti di rosmarino;
- 4 rametti di salvia;
- 1 foglia di alloro;
- sale e pepe;
- 1 bicchiere di marmellata di albicocche;
- 1 cucchiaio e mezzo di succo di limone appena spremuto;
- 2 cucchiaini di scorza di limone;
- 1 cucchiaio e mezzo di salvia tritata.
Preriscaldare il forno a 170°C. Sciacquare il tacchino e asciugarlo tamponando con carta da cucina. Strofinare la carcassa di pollame dentro e fuori, prima con olio vegetale e poi con sale e pepe. Tagliare il limone a metà e metterlo con l'aglio tritato, l'alloro e i rametti di erbe aromatiche all'interno del tacchino. Arrostire il pollame per circa 2 ore e mezza, con il petto rivolto verso il basso su una teglia foderata di alluminio.
Il tacchino va tolto dal frigorifero in anticipo, almeno mezz'ora prima della cottura.
2 ore dopo aver messo l'uccello nel forno, inizia a glassare. In una ciotolina, unire la marmellata di albicocche, il succo e la scorza di limone, la salvia, condire con sale e pepe e scaldare il composto a bagnomaria o nel microonde. Dovrebbe diventare liquido. Sfornare il tacchino e coprirlo con la glassa liquida aiutandosi con una spazzola di silicone. Infornare per altri 15 minuti, quindi ripetere l'operazione e sfornare ancora per altri 10-15 minuti. Tira fuori l'uccello, mettilo su un piatto, copri con un foglio e lascialo "riposare" per 40-45 minuti.
Se inizi a tagliare il pollame subito dopo la cottura, i succhi non avranno il tempo di distribuirsi uniformemente sulla carcassa e usciranno, lasciando la carne asciutta.
Salsa di tacchino
Una salsa saporita dovrebbe essere preparata per il delizioso tacchino glassato. Per lui avrai bisogno di:
- 3 bicchieri di brodo di pollo;
- 4 cucchiai di burro non salato;
- ¼ tazze di farina di frumento;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 1 cucchiaio di salvia tritata;
- 1 cucchiaio di timo tritato;
- sale e pepe.
Scolare dalla teglia in cui è stato cotto il pollame, il grasso fuso nella casseruola. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Sciogliere il burro ammorbidito in una padella antiaderente, aggiungere la farina di frumento setacciata e friggerla fino a ottenere un caratteristico sapore di nocciola. Prelevare un po' di brodo da una casseruola, versarlo in una padella e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi versare nuovamente la massa risultante nella casseruola, cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non si addensa, aggiungere le erbe aromatiche, condire con sale e pepe, scaldare e versare nella salsiera. Servire con il tacchino tritato.
