La cucina giapponese consiste non solo di prelibatezze, ma anche di pasti dietetici che possono essere preparati in casa. I panini e il sushi sono fatti con pesce fresco, riso e verdure. Per renderli gustosi e piacevoli alla vista, è importante imparare a tagliare correttamente il pesce e armarsi di un coltello affilato.
È necessario
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- pesce (salmone
- acne
- tonno
- pertica);
- un coltello affilato o uno speciale coltello giapponese - deba bucho.
Istruzioni
Passo 1
Hosomaki (involtini sottili con uno o due ingredienti) In questo tipo di involtino, il ripieno è avvolto in una copertura di riso spalmata su un foglio di nori (alga giapponese). Nonostante l'apparente semplicità, è difficile preparare questi rotoli, perché il rotolo dovrebbe risultare stretto e uniforme. Tagliate quindi i filetti di pesce (salmone, tonno, anguilla) a strisce lunghe e strette, larghe fino a 1 cm. Se una verdura viene utilizzata come ingrediente aggiuntivo (ad esempio, le classiche combinazioni di salmone-avocado o anguilla-cetriolo), viene tagliata nelle stesse strisce. I gamberi per il ripieno non vengono tagliati, vengono semplicemente disposti in linea retta, di solito due gamberi per un rotolo.
Passo 2
Futomaki (involtini spessi con più ingredienti, fino a cinque o sei) Tagliare il pesce come per l'hosomaki. La differenza tra questi tipi di panini è solo nella quantità di ingredienti. Un rotolo può contenere tre tipi di pesce e diversi tipi di verdure.
Passaggio 3
Saimaki (involtini al rovescio) In questi involtini, una foglia di nori viene posta su un cuscinetto di riso e il pesce viene utilizzato sia per il ripieno (California) che per l'incarto (Philadelphia). Si possono aggiungere fino a tre ingredienti aggiuntivi, comprese le salse (es. maionese giapponese). Cucinarli sembra difficile, ma questo è solo a prima vista. Tagliare il pesce per il ripieno allo stesso modo dell'hosomaki e per avvolgere sono necessarie strisce larghe e sottili. Per fare questo, tagliare i filetti di pesce obliquamente, di norma le fette sono rettangolari. Non abbiate fretta per evitare che le striscioline si strappino, non fatele troppo sottili, dovranno risultare leggermente trasparenti, di circa 2 mm di spessore. Adagiare con cura il rotolo preparato su larghe strisce di pesce, avvolgerlo strettamente e solo dopo tagliarlo a pezzi.
Passaggio 4
Temaki (traduzione letterale dal giapponese - "rotolini formati nelle mani") Tagliare il pesce in strisce rettangolari spesse (fino a 1 cm) obliquamente, quindi tagliare ogni fetta in diagonale per formare due triangoli. Questo tipo di taglio è conveniente per torcere, poiché ripete la forma del temaki.
