Molti tipi di involtini complessi sono composti da crema di formaggio e vari tipi di pesce. Per ottenere un vero piatto giapponese è importante scegliere il giusto tipo di formaggio e scegliere il pesce giusto.
I panini, il piatto nazionale della cucina giapponese, sono diventati così comuni in Russia che molte persone li cucinano a casa da soli. Se in Giappone i rotoli tradizionali sono i più popolari: sottili, con un ingrediente nella composizione, ricoperti da una foglia di nori, allora con noi i rotoli di marca inventati negli Stati Uniti, ad esempio Philadelphia o California, sono molto popolari. Sono costituiti da diversi ingredienti: possono essere pesce, frutti di mare, verdure, maionese, formaggio a pasta molle. Ad esempio, Philadelphia include crema di formaggio e una striscia di salmone, aggiungendo facoltativamente pezzi di cetriolo, avocado, anguilla, caviale. È più difficile preparare una tale prelibatezza a casa rispetto ai tradizionali semplici panini, ma è del tutto possibile se si selezionano ingredienti buoni, freschi e di qualità.
Quale formaggio scegliere per fare i panini?
Tradizionalmente, per la preparazione di Philadelphia o altri panini con una ricetta simile, viene utilizzato l'omonimo formaggio dell'azienda americana Kraft Foods: si tratta di una massa cremosa morbida a base di latte e panna. Ma per i panini a casa non è necessario seguire rigorosamente la ricetta proprietaria: è difficile trovare il vero formaggio Philadelphia, di norma è venduto nei grandi supermercati e ha un prezzo elevato. Ma puoi sostituirlo e usare le sue controparti: formaggi cremosi di altre aziende. I prodotti delle ditte "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" hanno una composizione e un gusto molto simili (anche se quest'ultimo non è raccomandato per l'uso per i panini a causa del suo alto contenuto di grassi). Sono più economici e si trovano più spesso nei negozi. Potete trovare altri formaggi, l'importante è che sia un formaggio a pasta molle senza aromi.
I veri buongustai dichiarano che nulla può sostituire il gusto di "Philadelphia" in rotoli e gli analoghi di questo formaggio rovinano solo il prodotto.
Che tipo di pesce scegliere per fare gli involtini?
Tradizionalmente, i rotoli sono fatti di pesce di mare o di oceano, quelli di fiume sono usati raramente. In Giappone si mangiano filetti di pesce crudo, freschissimo, senza lische e pelle, ma in Russia tali involtini sono sospetti, quindi si usa solo prodotto salato, in salamoia o lavorato termicamente. I tipi più popolari di pesce per involtini sono salmone, carbone, tonno, sgombro. La scelta dipende dalla ricetta, dalle preferenze di gusto e dalle possibilità. Il salmone in salamoia o leggermente salato si vende ovunque, se lo si desidera si può trovare l'anguilla, è già più difficile trovare sgombro o tonno nei negozi.
Puoi combinare diversi tipi di pesce in un'unica ricetta per involtini: ad esempio, la variante di "Philadelphia" prevede l'uso di una striscia di salmone sopra e un pezzo di anguilla o tonno all'interno.
Le ricette più "russificate" per i panini suggeriscono di metterci dentro aringhe salate, pesce in scatola - sport o saury, ma il loro gusto differirà in modo significativo dal solito piatto giapponese.
