Le lamprede appartengono agli abitanti marini vertebrati più bassi. Sono presenti anche specie lacustri o fluviali di lamprede. A differenza dei loro "fratelli" marini, sono più piccoli. Le lamprede sono una vera prelibatezza gourmet. Sono fritti, affumicati e in salamoia. Le lamprede sott'aceto sono particolarmente gustose.
Chi sono le lamprede
Le lamprede sono una specie parassita degli animali marini. Esternamente, assomigliano alle anguille, motivo per cui a volte vengono chiamate "lampreda". Il loro corpo è molto lungo e stretto sui lati. Il loro nome si traduce letteralmente come "pietra leccata". Questo perché sono in grado di aderire a superfici dure. Tuttavia, ci sono anche altri tipi di lamprede che parassitizzano sul corpo dei pesci. Comunque sia, le lamprede sono una prelibatezza consolidata che può essere facilmente preparata a casa.
Come cucinare la lampreda a casa
Le lamprede sono ricoperte di muco velenoso, che deve essere rimosso prima della cottura. Per fare questo, strofinare le loro carcasse con sale grosso e metterle in una ciotola di acqua fredda, lasciarle sdraiare per 5-10 minuti. Quindi dovresti sciacquare accuratamente il sale grosso insieme al muco sotto l'acqua corrente. Questa procedura deve essere ripetuta più volte fino a quando tutto il muco non viene lavato via.
Se il tempo lo permette, dopo il primo lavaggio delle lamprede e l'immersione in acqua fredda, strofinare le carcasse con il sale, metterle in un sacchetto di plastica e metterle in frigorifero per un'ora. Quindi togliere la lampreda e sciacquarla bene sotto l'acqua corrente.
Le lamprede risulteranno particolarmente piccanti se vengono marinate nel vino rosso prima del trattamento termico e conservate in un luogo fresco per 24 ore.
Quindi decapitare la lampreda, per questo è necessario armarsi di un coltello affilato e tagliargli la testa con un movimento abile. L'interno della lampreda deve essere eviscerato senza tagliare i lati. Tagliate quindi la lampreda a pezzetti, di circa 5-7 centimetri ciascuno. Immergili bene nella miscela di farina e sale e friggi su entrambi i lati in una padella ben riscaldata in olio vegetale. Friggere per 4 minuti per lato.
Puoi preparare le lamprede per il decapaggio in un altro modo. Per fare questo, foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra i pezzi di lampreda preparati. Si consiglia di cospargerli di succo di limone e infarinarli leggermente nella farina mescolata con il sale. Quindi mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 30-35 minuti.
Deliziosa ricetta lampreda sott'aceto
Per rendere gustose le lamprede, devi sapere come fare una marinata. Per 1 chilogrammo di lamprede fresche avrai bisogno di:
- 1 carota;
- 1 testa di cipolla;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- spezie (alloro, nero e pimento, chiodi di garofano);
- 3-4 cucchiai. l. aceto da tavola (9%);
- olio vegetale.
Tritare le cipolle e le carote sbucciate e friggere in olio vegetale. Quindi aggiungere alle lamprede al forno o saltate. Puoi aggiungere solo cipolle, senza carote, e se lo desideri, non friggerle, ma mettile fresche. Metti le lamprede preparate con le verdure in un barattolo pulito e asciutto, che si consiglia di sterilizzare prima.
Al momento di servire, si consiglia di mettere le lamprede su un piatto insieme alla gelatina. Potete decorare il piatto con fettine di limone o olive.
Prepara la marinata. Per fare questo aggiungete sale, zucchero, alloro, pepe in grani (aromatico e nero), chiodi di garofano in un litro di acqua fredda, portate a bollore e fate bollire per 5 minuti. Quindi versare l'aceto e far bollire per un altro minuto. Quindi togliere la padella dal fuoco e coprire la lampreda con la marinata calda. Raffreddare e refrigerare. Dopo 1-2 giorni, la marinata si addensa e diventa gelatinosa. Le lamprede saranno pronte da mangiare 3 giorni dopo la messa in salamoia. Buon appetito!
