L'estate ci regala un ricco raccolto: l'abbondanza di frutta e verdura, a quanto pare, non avrà mai fine. Ma è in questo momento che è tempo di pensare al lungo inverno e fare provviste. Una delle verdure in scatola più popolari sono i cetrioli, che possono essere marinati in molti modi.
È necessario
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- Cetrioli sottaceto piccanti:
- 5 kg di cetrioli;
- 100-150 g di aneto fresco;
- 10 g di radice di rafano;
- 10-15 g di semi di senape;
- 10 g di verdure al dragoncello;
- testa d'aglio;
- 2-3 g di pepe nero macinato;
- 4 litri di acqua;
- 700 g di aceto da tavola;
- 150-200 g di sale;
- 150-250 gr di zucchero.
- Insalata di cetrioli:
- 5 kg di cetrioli;
- 200 g di cipolle;
- 7-8 g di semi di aneto;
- 3 litri di acqua;
- 1 litro di aceto da tavola;
- 50-70 g di sale;
- 300-400 g di zucchero;
- 10 grani di pepe nero.
- Cetriolini sott'aceto:
- 5 kg di cetriolini;
- 5 carote medie;
- 20-25 cipolle piccole;
- 2 teste d'aglio;
- 5 litri di acqua;
- 250 g di aceto;
- 400 g di sale;
- 10-15 piselli di pepe nero;
- 10 foglie di alloro.
Istruzioni
Passo 1
Cetrioli sottaceto piccanti Lavare accuratamente i cetrioli di medie dimensioni, tagliare le estremità. Sterilizzare i vasetti per 10-15 minuti. Mettere sul fondo metà dell'aneto e del dragoncello tritati grossolanamente, il rafano, l'aglio, la senape e il pepe. Disporre i cetrioli verticalmente e adagiare sopra la metà rimanente dell'aneto e del dragoncello. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente, cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Versare la marinata nei vasetti e pastorizzare a 90°C. Se hai usato lattine piccole, 20 minuti sono sufficienti. Se le lattine sono da tre litri - mezz'ora. Usa coperchi laccati per arricciare, poiché l'aceto può reagire con il ferro. Mettere le lattine arrotolate con il collo in basso e avvolgerle bene. Dopo un giorno, rimuovili in un luogo buio.
Passo 2
Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli a fette spesse fino a 1 cm, cospargerli di sale, semi di aneto, cipolle tritate e pepe, mescolare bene il tutto e mettere in barattoli sterilizzati. Quindi riempire con la marinata, che viene preparata nel modo sopra. Pastorizzare i vasetti a 85°C per 10-15 minuti.
Passaggio 3
Cetriolini sott'aceto Selezionare i cetrioli lunghi fino a 7 cm, lavarli, metterli in acqua bollente per un paio di secondi, scolarli e metterli subito sotto l'acqua fredda. Bucherellare ogni cetriolo con uno stuzzicadenti in più punti, metterlo in una ciotola di smalto, strofinare con sale e premere con qualcosa di pesante. Mettere in un luogo fresco per 12 ore. Tagliate le carote a rondelle, sbucciate le cipolle e immergetele in acqua bollente per un paio di minuti. Mettere qualche spicchio d'aglio sul fondo dei vasetti sterilizzati, quindi impilare i cetriolini in verticale, aggiungendo strati di carote, cipolle e alloro. Versare la marinata e pastorizzare come descritto nella prima ricetta.
