La bollitura è un modo per conservare frutta e bacche con lo zucchero, che non richiede un confezionamento ermetico (arrotolamento). La marmellata può essere conservata per molti anni in vasetti chiusi con normali coperchi di nylon a temperatura ambiente, se ben cotta.
È necessario
- - frutti o bacche;
- - zucchero;
- - un contenitore per la cottura della marmellata;
- - acido di limone;
- - cucchiaio di legno;
- - imballaggio lattine;
- - coperture in nylon.
Istruzioni
Passo 1
Assolutamente tutti i frutti e le bacche conosciuti e le loro combinazioni sono usati per la marmellata. La marmellata di ciliegie, ribes, lamponi, more, fragoline e fragole, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, albicocche, pesche, ciliegie, uva spina, prugne, prugne, mele, pere è molto gustosa e aromatica. Puoi fare la marmellata con petali di rosa, zucchine e scorze di agrumi. Inoltre, utilizza materie prime diverse insieme, ottenendo interessanti combinazioni di sapori. Per la marmellata, frutta e bacche dovrebbero essere il più mature possibile, ma non morbide (puoi fare marmellata o confettura da frutti morbidi troppo maturi).
Passo 2
Per preparare le materie prime, i frutti o le bacche vengono lavati e adagiati su un asciugamano in modo che si asciughino un po 'e l'umidità in eccesso li lasci. Le bacche piccole vengono bollite intere. Puoi ottenere semi dalle ciliegie usando un dispositivo speciale o una normale forcina. Estraggono anche il torsolo dall'uva spina (puoi cucinarlo intero). Sbucciare prugne, albicocche, prugne dai semi. I frutti grandi come mele, pesche, pere vengono denocciolati e semi e tagliati a fette.
Passaggio 3
A seconda del grado di dolcezza delle bacche, la marmellata richiede dai 600 ai 1000 grammi di zucchero per chilogrammo di materia prima. Se i frutti sono molto dolci e non hanno un loro acido (pere, alcune varietà di mele), puoi aggiungere un quarto di cucchiaino di acido citrico per litro di marmellata. Le bacche succose vengono ricoperte di zucchero in un grande contenitore e lasciate per diverse ore in modo che lascino uscire il succo e lo zucchero si dissolva. Mele, fette di pera e altri frutti non molto succosi vengono versati con sciroppo di zucchero. Per preparare lo sciroppo di zucchero, lo zucchero viene mescolato con l'acqua 1: 1 e portato a ebollizione a fuoco basso mescolando.
Passaggio 4
Il contenitore per la cottura della marmellata deve essere in acciaio inossidabile o smaltato. Un bacino è più adatto per questi scopi, poiché l'area di ebollizione deve essere ampia in modo che l'umidità in eccesso evapori. La marmellata va fatta bollire dopo averla fatta bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e schiumando la schiuma.
Passaggio 5
Il grado di cottura dipende dallo spessore desiderato. Minimo un'ora. Il massimo è due. Se vuoi controllare se l'ebollizione è terminata, metti una goccia di sciroppo su una superficie piana. Se la goccia si diffonde lentamente, la cottura è terminata. Viene posto caldo in barattoli ben lavati, chiuso con coperchi e lasciato sotto una coperta calda durante la notte per un'ulteriore sterilizzazione.
