Il pollo alla Kiev, considerato una prelibatezza in epoca sovietica, è una variante del piatto francese chiamato cotolette de volai. La differenza tra loro sta nel ripieno: le cotolette francesi includono salsa con funghi, cotolette di Kiev - erbe e burro.
Storia delle cotolette di Kiev
La storia di queste cotolette è ambigua. Esistono diverse versioni dell'origine. Secondo uno di loro, Elizaveta Petrovna, che adorava la cucina francese, è stata una delle prime a valutare per la prima volta queste cotolette, la cui ricetta è stata portata dall'Europa da una cuoca addestrata in Francia.
Le cotolette "de volai" sono create dallo chef e pasticcere Nicolas Apperta.
Secondo un'altra versione, le cotolette di Kiev furono create nel 1917 e furono chiamate cotolette di Mikhailovsky.
Inoltre, gli americani credono che il loro paese sia il luogo di nascita di queste cotolette. Secondo questa versione, le cotolette hanno preso il nome dagli emigranti di Kiev, che amavano ordinare il loro piatto preferito nei ristoranti di New York.
Ricetta per fare le cotolette di Kiev
Ingredienti:
- burro - 50 g;
- petto di pollo - 1 pz.;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- olio vegetale - 200 ml;
- farina di frumento - 200 g;
- pangrattato - 250 g;
- aneto - alcuni rami;
- sale, pepe - a piacere.
Grattugiare il burro su una grattugia fine. Sciacquare bene l'aneto, quindi asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta, tritarlo finemente. Unire il burro e l'aneto tritato. Dividere questa massa in due parti uguali e adagiarle su pellicola trasparente. Crea delle "dita" pulite e inviale al congelatore.
Tagliare i filetti dal petto di pollo, metterli sulla plastica e battere con un martello. Fatelo con molta attenzione per non danneggiare il tenero filetto di pollo. Assicurati di salare e pepare la carne su ogni lato. Mettere il filetto di pollo sulla massa di aneto e burro e arrotolare delicatamente.
Nel frattempo preparate la panatura per le cotolette di Kiev. Versare il pangrattato e la farina di frumento in contenitori separati. Rompi anche l'uovo di gallina in un contenitore separato.
Passate gli involtini di pollo nella farina, poi nell'uovo, ancora nella farina, poi ancora nell'uovo e, nell'ultima fase, nel pangrattato.
Versare l'olio vegetale in una padella profonda e scaldarlo. Mettere le polpette nell'olio e friggere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto. Il pollo alla Kiev è pronto. Questa prelibatezza può essere servita a tavola!
