Il pollo alla Kiev può essere una deliziosa varietà nella tua dieta quotidiana. Si differenziano dal pollo tradizionale, dalle cotolette di maiale macinate in quanto sono fatte con filetto di pollo tritato. Il prodotto stesso ha una forma ellittica. All'interno del prodotto a base di carne, può esserci un ripieno per tutti i gusti: funghi, erbe aromatiche, formaggi e altri prodotti.
Inizialmente, questo piatto è apparso a San Pietroburgo all'inizio del XX secolo, chiamato "cotolette di Novomikhaylovski", poiché il palazzo Mikhailovsky si trovava nelle vicinanze. Dopo aver iniziato a cucinare in un'istituzione a Khreshchatyk sotto il nome di "cotolette di Kiev". Il papillote è stato messo sull'osso, che è rimasto come risultato del taglio della carne. Questa caratteristica ha reso il piatto molto popolare in vari ristoranti in Russia nel XX secolo.
I critici del ristorante li attribuiscono ai piatti del ristorante, poiché le cotolette hanno una tecnologia e abilità di cottura speciali. In questo articolo analizzeremo la ricetta per la preparazione passo passo delle tradizionali cotolette di Kiev con burro e formaggio a casa.
ingredienti
Di base:
• Petto di pollo - 1 pz. o Carne macinata Prodotti Village Lomonosov
• Sale qb.
• Pepe a piacere.
Da riempire:
• Burro - 40 g.
• Formaggio (può essere qualsiasi duro) - 20 g.
• Prezzemolo, coriandolo, aneto - 1 mazzetto.
• Sale - 1 pizzico.
• Pepe nero macinato - 1 pizzico.
• Paprica dolce - 1/4 di cucchiaino.
• Aglio - 1 spicchio.
Per la panatura:
• Farina di grano duro - 200 g.
• Uovo di gallina - 2 pz.
• Olio vegetale raffinato - 300 g.
• Pangrattato - 300 g.
• Sale - 1 pizzico.
Step 1: preparazione del ripieno per le nostre cotolette
Il ripieno di queste cotolette si chiama "verde". Ha preso questo nome a causa dell'aggiunta di burro ai verdi.
Per prima cosa, prendi il burro freddo dal frigorifero, che contiene l'82,5% di grassi. Dovrebbe essere morbido, a temperatura ambiente. Il ruolo dell'olio nella preparazione del ripieno per le cotolette è importante: migliore è la qualità dell'olio, più tenero sarà il piatto. Schiacciare il burro con una forchetta fino a che liscio. Laviamo le erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo, aneto) con acqua, asciugiamo con carta assorbente, tritiamo finemente e aggiungiamo all'olio. Quindi, grattugiare il formaggio a pasta dura e inviarlo lì. Sale e pepe a piacere. Cospargere con paprika dolce e spremere uno spicchio d'aglio per un ripieno piccante. Mescolare il tutto fino a formare una massa omogenea. Mettiamo da parte il contenuto per un po' nel congelatore, mentre ci occupiamo della carne.
Passaggio 2: tecnologia di preparazione del filetto
È meglio prendere il petto di pollo. Ma puoi anche comprare un pollo intero e tagliarlo per fare due filetti di petto.
Per prima cosa prepariamo il petto di pollo:
• Laviamo il pollo sotto l'acqua corrente, togliamo la pelle superflua e facciamo un piccolo taglio con un coltello lungo lo sterno.
• Tagliare il petto dal pollame. È meglio tagliarlo da un bordo più spesso. Questo rende meno probabile il taglio attraverso il seno.
• Hai ancora un osso dell'avambraccio. Liberala dalla carne. Tagliate anche i tendini, questo aggiungerà tenerezza alla carne. Alla fine di questo osso, puoi indossare un papillote, cioè un polsino di carta.
• Avvolgere quindi il filetto così ottenuto nella pellicola trasparente, sbattere con la parte piatta del martello fino a renderlo quasi trasparente. L'output dovrebbe essere una torta arrotondata uniforme. Rimuovere la pellicola e condire con sale e pepe. Il filetto è pronto.
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Fase 3: scolpire le cotolette
Ora devi mostrare la tua attenzione e fare tutto bene. Formate una salsiccia dal ripieno, adagiatela sul filetto. Puoi aggiungere un pezzo di burro al centro della carne per insaporire. Avvolgere strettamente in un rotolo stretto. Cerca di dare alla cotoletta la forma ellittica desiderata, assicurati che i bordi siano ben chiusi e che l'olio non fuoriesca. Inumidire il prodotto con acqua.
Fase 4: panatura
Per prima cosa versate la farina nel primo piatto e il pangrattato nel secondo. Nel terzo, sbattere 2 uova con una forchetta, salarle. Per ariosità, aggiungere un po' di latte alla pastella. Aggiungere le tue spezie preferite alla panatura aggiungerà un sapore più saporito. A questo punto passate le cotolette nella farina, poi nel pangrattato e nella pastella di uova. Poi ancora nel pangrattato e nella pastella. Una tale impanatura aiuterà a dare alle cotolette una forma ideale, non permetterà all'olio di fuoriuscire. Si consiglia di inviare le cotolette nella pellicola trasparente nel congelatore per dieci minuti in modo che la forma sia finalmente formata.
Passaggio 5: friggere le cotolette
Asciugare gli spazi vuoti con un asciugamano usa e getta. Rimuovendo il succo in eccesso del filetto, si evitano sfrigolio e schizzi d'olio. Versare abbastanza olio di girasole o d'oliva nella padella. Scaldalo fino a 200 gradi. La frittura è necessaria su entrambi i lati per 3 minuti. Cerca di non sovraesporre più a lungo, c'è la possibilità che le cotolette brucino. Oltre alla padella, puoi usare grasso profondo.
Quindi mettere il forno a scaldare a una temperatura di 180-200 gradi. Rivestire la teglia con carta da forno, distribuire uniformemente le cotolette su tutta la superficie. Cuocere il piatto per 15 minuti. Per verificare la prontezza, fai un'incisione con un coltello, se il succo fuoriesce, allora tutto è pronto.
Step 6: servire il piatto
Bucherellare le polpette con una forchetta. Questo passaggio è progettato per rilasciare tutto il vapore accumulato durante il forno. Dopotutto, se ciò non viene fatto, l'olio potrebbe schizzare quando si morde.
Come contorno potete utilizzare verdure grigliate, riso friabile, patate.
Valore nutrizionale di una porzione di cotolette di Kiev:
• Chiama. - 2625;
• Proteine - 65 g;
• Grassi - 180 g;
• Carboidrati - 191 g.
