Il pepe è una pianta straordinaria della famiglia dei peperoni. Questa spezia è la più comune. Non c'è nessun paese sulla mappa in cui questo condimento non viene utilizzato. Tutto è iniziato più di 3000 anni fa. I popoli dell'India e del Sud America furono i primi a condire il cibo. Inoltre, non sapevano che diverse piante che crescono sulla loro terra hanno proprietà simili. Il pepe nero è originario dell'India e il peperone rosso è originario dell'America.
Istruzioni
Passo 1
Alessandro Magno portò il pepe nero in Europa dopo essere tornato da una campagna in India. In quel periodo il pepe non era solo una spezia e un medicinale. Era usato come valuta. I popoli slavi usano il pepe da oltre 1000 anni. Per loro la via al condimento piccante fu aperta da Colombo, che scoprì il pepe in America. Esistono quasi 700 specie di piante del genere pepe. I più popolari sono il pepe nero, bianco, verde, pimento e rosso. Ci sono rosa, sommacco e acqua.
Passo 2
Pepe nero, frutto di un cespuglio rampicante, che in natura raggiunge i 15 metri. Dopo la fioritura, i suoi frutti si formano in lunghi grappoli. Vengono raccolte acerbe e trattate con acqua bollente. Quindi vengono sottoposti ad essiccazione, che trasforma i piselli in neri. In questa forma, la spezia viene inviata per la vendita. Inoltre, i piselli neri vengono macinati e utilizzati come condimento indipendente per vari piatti. Il pepe nero macinato viene spesso mescolato in varie miscele per ottenere nuovi sapori per il condimento.
Passaggio 3
Il pepe bianco si ottiene dallo stesso arbusto del pepe nero. In questo caso, il frutto dovrebbe essere completamente maturo sulla vite. Quindi i pennelli raccolti con pepe vengono posti in un recipiente allungato e coperti con una coperta calda. Il peperone rimane in questo stato per diversi giorni, a quel punto avviene una certa fermentazione. Permette al guscio di pisello di diventare morbido, quindi viene rimosso. Quindi il pepe viene lavato, spremuto, asciugato. Il prodotto finito ha una leggera sfumatura di giallo. L'aroma e il gusto di questo tipo di condimento è leggermente più debole di quello del pepe nero. La nobiltà del gusto delicato del pepe bianco ne permette l'utilizzo in alcuni dolci. Molto spesso, il pesce e la carne magra sono conditi con spezie bianche.
Passaggio 4
La combinazione di pepe nero e bianco è il condimento più comune in cucina. Questa miscela può essere applicata con piselli o appena macinati. Questa selezione rivela armoniosamente il gusto del piatto. Quando fritti, i peperoni bianchi e neri, a differenza dei peperoni rossi, non cambiano il gusto del cibo.
Passaggio 5
Il peperone verde è il frutto acerbo del pepe nero. Sono elaborati in un modo speciale. I grani finiti non perdono il loro colore originale. Il condimento al pepe verde è considerato specifico della nostra cucina. È usato più spesso nel mondo arabo. I peperoni verdi hanno un aroma e un sapore superiori ai peperoni bianchi e neri.
Passaggio 6
Il pimento è un frutto pimena acerbo ben essiccato. È un albero sempreverde originario delle foreste pluviali tropicali. Inizialmente, le bacche sono di colore blu-verde. La dimensione di questo condimento è leggermente più grande del pepe nero. Il pimento, altrimenti noto come giamaicano, è ottimo per mettere in salamoia i cibi. Questo condimento va usato con attenzione, tende a modificare il gusto dei prodotti.
Passaggio 7
Il peperoncino è un prodotto molto piccante. I frutti di questo arbusto sembrano un baccello. Ci sono molte varietà di peperoncino rosso. I più popolari sono il peperoncino e il pepe di Caienna. Come condimento si usano frutta fresca matura o secca. Le varietà di peperone rosso hanno varie proprietà pungenti. Alcuni di loro sono incredibilmente amari. Sono usati per preparare il condimento adjika. Il peperoncino si abbina bene al condimento di finocchio, curcuma, coriandolo e cumino. Il peperoncino si aggiunge meglio durante la cottura, piuttosto che alla fine, come il nero. Il condimento al peperoncino è universale, è adatto a tutti i tipi di piatti.
Passaggio 8
C'è un pepe con una piccantezza bassa e anche dolce. Questo pepe è spesso chiamato paprika o bulgaro. Per questo frutto vengono utilizzati come condimento nella preparazione di gulasch, marinate e spiedini. Non è desiderabile friggere la paprika, brucerà, rovinerà il gusto dei prodotti.
Passaggio 9
Oltre ai benefici culinari, il condimento del pepe può influenzare una persona sia positivamente che negativamente. Pertanto, è più corretto ascoltare il proprio corpo e usare le spezie al pepe con moderazione.
