Le preferenze per la cottura di carni come l'agnello variano: ad alcuni piace mangiarlo a pezzetti, ad altri sulle costolette, ad altri ancora lo stufato. Di conseguenza, anche le preferenze per le spezie, i condimenti e le erbe aromatiche che vengono aggiunte all'agnello sono diverse. Ma per sapere cosa scegliere, è necessario esplorare la varietà di additivi aromatizzanti nella carne.
Sale, pepe e condimenti grossolani
Sembrerebbe che un ingrediente così semplice come il sale sia oggetto di molti dibattiti e polemiche tra gli chef professionisti che usano l'agnello in cucina. Alcune persone credono che sia necessario aggiungere un po' di sale alla carne quando è sulla griglia, e mai prima che sia marinata. Altri non salano affatto l'agnello, poiché la cenere di legno che si depositerà sulla carne durante la cottura la salirà naturalmente. Altri ancora preferiscono aggiungere sale prima della preparazione diretta alla marinata, poiché in questo caso interagirà meglio con la marinata e svolgerà il ruolo di una sorta di conservante. Tuttavia, la maggior parte degli chef è d'accordo su una cosa: quando si arrostisce l'agnello sul carbone, è meglio usare sale marino, non sale da cucina.
Per quanto riguarda il pepe, per l'agnello in particolare e per i piatti di carne in generale, è meglio prendere più varietà di questo condimento contemporaneamente, sia macinato che piselli. Il pepe nero darà alla carne un aroma unico, il pepe bianco è più adatto per marinare l'agnello giovane, poiché un peperoncino rosso più tenero aggiungerà un sapore molto brillante al piatto e il pepe verde renderà l'agnello più tenero. Per questo tipo di carne è adatta anche la paprika dolce macinata, che darà al piatto già cotto una crosta molto appetitosa.
La foglia di alloro, considerata da alcuni chef un condimento grossolano, si aggiunge alla marinata rompendola in piccoli pezzi.
Altri additivi per agnello
Quando si marinano questo tipo di carne, basilico, origano, dragoncello, origano o maggiorana, salvia, timo e rosmarino gli daranno sfumature semplicemente uniche. Inoltre, l'ultima erba piccante è considerata la più adatta per l'agnello tenero. È anche possibile non utilizzare gli additivi di cui sopra nella marinata, poiché è sufficiente cospargerli sui carboni ardenti.
Per quanto riguarda le miscele di spezie, è meglio prepararne una in casa o acquistare luppoli Suneli standard e universali. Il problema è che i produttori senza scrupoli spesso indicano la composizione corretta sulla confezione e al suo interno viene inserita una miscela in cui, ad esempio, il peperoncino verrà sostituito con pomodoro secco.
Inoltre, cipolle, aglio, noce moscata (ma in piccolissime quantità), curcuma, zenzero, cardamomo, cumino aromatico e coriandolo si sposano bene con l'agnello. Ma puoi anche sperimentare aggiungendo alla carne miscele di spezie tradizionali asiatiche, che aggiungeranno più varietà al piatto.
