L'aringa è una delle specie ittiche più economiche e popolari. Viene salato, affumicato, essiccato. L'aringa fresca viene fritta e cotta. Tuttavia, l'aringa in salamoia è la più popolare. Gli esperti di cucina spiegano l'amore di molti per il pesce così lavorato con il fatto che, a causa dell'acido, la marinata rende il sapore dell'aringa grassa perfettamente bilanciato.
Aringhe sott'aceto in svedese
Sin dai tempi antichi, gli svedesi sapevano marinare le aringhe. Una delle ricette più popolari si chiama glasmastarsill o, in russo, aringa soffiata. Per lei avrai bisogno di:
- 500 grammi di aringa fresca sfilettata;
- ¼ tazze di sale grosso;
- 5 bicchieri d'acqua;
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco;
- ¼ bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaino di semi di senape;
- 2 cucchiaini di piselli pimento;
- 2 cucchiaini di pepe nero in grani;
- 2 foglie di alloro;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di alloro;
- 1 limone;
- 1 testa di cipolla rossa.
Far bollire 4 tazze d'acqua e sciogliervi il sale. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e immergervi i filetti di aringa. Refrigerare per 12-24 ore.
Prepara la marinata. Portare a ebollizione l'aceto e la restante tazza d'acqua, aggiungere i semi di senape, il nero e il pimento, le foglie di alloro e l'aglio sbucciato. Far bollire la marinata per circa 5 minuti, quindi refrigerare.
Tagliare il limone a fettine sottili, la cipolla ad anelli. Disponete nei vasetti l'aringa, il limone e la cipolla, coprite con la marinata e chiudete i vasetti con i coperchi. Mettere l'aringa in frigorifero e conservare per almeno un giorno. Le aringhe in salamoia in questo modo possono essere conservate fino a 1 mese.
Aringa marinata tedesca
L'aringa occupa anche un posto d'onore nella cucina tedesca. Fu in Germania che inventarono l'aringa in una marinata di vino, è anche un'aringa ubriaca o madre aringa, qui preparano l'aringa di Bismarck, marinata in una miscela di aceto e olio vegetale. C'è anche una ricetta estremamente originale nella cucina tedesca, in cui la panna acida e le mele acide sono incluse nella marinata per il pesce. Per una tale aringa, prendi:
- 12 filetti di aringa salata;
- 4 tazze di panna acida 20% di grassi;
- 1 bicchiere di aceto;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 6 teste di cipolle;
- 3 mele acide;
- 20 piselli di pepe nero in grani;
- 7 foglie di alloro;
- 1 limone.
Tagliare a fettine sottili il limone e le cipolle sbucciate. Tagliare le mele a metà, togliere il torsolo e tritare finemente le restanti metà. Sciacquare l'aringa sotto l'acqua corrente, asciugarla leggermente. Mescolare la panna acida con aceto e olio. Aggiungere limone, cipolla, mela e aringa. Marinare per 24 ore.
Aringhe "colorate"
Insolito, ma non per questo meno gustoso, risulta l'aringa "colorata", marinata con vari coloranti naturali, come succo di barbabietola o erbe aromatiche piccanti. Per l'aringa "rossa" prendi:
- 500 grammi di aringa sfilettata;
- 450 ml di aceto di vino bianco;
- 300 ml di acqua;
- 250 grammi di zucchero a velo;
- 14 piselli pimento;
- 14 piselli di pepe nero;
- 3 foglie di alloro;
- 500 grammi di barbabietole:
- 100 grammi di rafano fresco.
Disporre i filetti di aringa in una forma rettangolare. Mescolare sale e zucchero a velo, coprire con il composto l'aringa sfilettata, coprire con pellicola e mettere in frigo per 24 ore.
Grattugiare finemente le barbabietole e il rafano. In una casseruola, unire l'aceto e l'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le spezie e le verdure grattugiate, far sobbollire per 3-5 minuti. Refrigerare e scolare attraverso uno scolapasta. Risciacquare le aringhe dal sale e dalla polvere, mettere i filetti nella marinata fredda e marinare per una settimana.
