Il pilaf è un piatto abbastanza popolare, tuttavia, non tutte le casalinghe sanno davvero come cucinarlo. Molte persone si lamentano che anche con un'attenta aderenza alla ricetta, risulta più simile al porridge di riso azzimo con pezzi di carne fatiscente. Il segreto per realizzare dei buonissimi pilaf friabili, infatti, non sta nemmeno nella ricetta, ma nella qualità dei prodotti che ne sono gli ingredienti.
Quale carne scegliere per il pilaf
È generalmente accettato che solo l'agnello venga cotto nel pilaf classico. Ma in effetti, in quei luoghi dell'Asia orientale e centrale, dove sanno fare dei pilaf davvero squisiti, usano per la sua preparazione carne di pollo, anatra e bovino, anche maiale. Infatti, non importa quale carne verrà utilizzata, quale animale o uccello, conta la sua qualità.
Per pilaf, è adatta la carne giovane di quelle parti della carcassa dove ci sono strati di grasso. A proposito, a questo proposito, le costolette sono l'ideale, anche l'agnello, anche il maiale. La carne deve essere fresca, non deve avere odore, è meglio se non è stata congelata, ma tenuta per diversi giorni a bassa temperatura perché inizi la fermentazione, dopodiché diventa particolarmente aromatica e il suo sapore è ricco. Ma il pollame in pilaf può essere usato ucciso poco prima della cottura.
I segreti di un delizioso pilaf
La scelta e la preparazione corrette del riso per pilaf è di grande importanza. Per questo piatto è necessario un riso duro speciale, a basso contenuto di sostanze amidacee. In tale riso i chicchi hanno una forma leggermente allungata, e sono essi stessi leggermente trasparenti o bianco latte, talvolta con sottili striature longitudinali di colore rosso-brunastro. Ma quando non sei sul mercato, le varietà che si trovano nel negozio, ad esempio "Basmati", "Idiko" o "Jasmine", andranno bene. C'è anche poco amido in queste varietà, ma è meglio mettere a bagno il riso per 2-3 ore prima della cottura, quindi risciacquare bene.
Quando si cucina il pilaf, non si dovrebbero risparmiare né carote né cipolle, la loro quantità dovrebbe essere approssimativamente uguale al volume e al peso della carne. Dovresti anche versare molto olio nel calderone, per 1 chilogrammo di riso occorrono almeno 0,7-0,8 litri di olio vegetale. Questa quantità consentirà di friggere sia la carne che le verdure in un calderone, mantenendo tutti i succhi all'interno e senza stufare.
E, naturalmente, le spezie giocano un ruolo importante. Obbligatori per questo piatto sono il cumino, lo zafferano, la curcuma, il crespino, il coriandolo macinato, i peperoni neri e rossi macinati. Il delizioso pilaf si ottiene aggiungendo ad esso l'uvetta dei vitigni a bacca bianca. I peperoncini piccanti freschi possono anche essere aggiunti allo zirvak, un brodo in cui la carne con verdure e spezie viene stufata prima di deporre il riso.
È anche importante utilizzare le pentole corrette appositamente progettate per tali piatti: un calderone con pareti spesse o, in casi estremi, di moda. E assicurati di seguire la tecnologia, non versare molta acqua, puoi aggiungerne un po 'quando il riso "suda" sotto un coperchio ben chiuso, se ti sembra umido.
