Da qualche tempo la cucina giapponese è diventata molto popolare non solo tra gli europei, ma in tutto il mondo. Gli amanti dei piatti salati di sushi e panini hanno particolarmente apprezzato. Tradizionalmente in Giappone, vengono preparati a base di riso appositamente condito e varie aggiunte sotto forma di pesce crudo o affumicato, cetrioli freschi, avocado e uova di pesce volante. I rotoli sono avvolti con alghe nori essiccate e il sushi viene preparato a forma di "barca" da pesce affettato sottilmente o pressato da strati combinati su un dispositivo speciale.
I panini e il sushi possono essere divisi in quelli che sono avvolti con il ripieno all'interno e quelli che hanno il ripieno all'esterno, ma hanno tutti una cosa in comune: una base di riso preparata appositamente.
Base di riso per sushi e involtini
Il riso Okomesan è più adatto per preparare la base. Si può acquistare nei negozi specializzati, dove sono in vendita tutti i prodotti, i condimenti e gli accessori studiati appositamente per la preparazione di sushi e rolls.
Sciacquare bene i cereali prima della cottura. Durante questa procedura, dovresti stare molto attento con il riso per non danneggiare l'integrità del chicco. Quindi, immergere i cereali per 10 minuti, quindi scolare l'acqua attraverso un setaccio. Quindi devi mettere il riso in una casseruola speciale: un cuociriso progettato specificamente per cucinare i cereali. In un tale dispositivo, il riso cuocerà in soli 20 minuti.
Quindi togliere con cura il riso, trasferirlo in una tinozza di legno e farlo raffreddare a 45°C. Versare la salsa sulla base di riso raffreddata e mescolare molto delicatamente. La salsa speciale è realizzata a base di aceto di riso e zucchero e viene venduta già pronta.
Per preparare il ripieno di riso giusto, prendi:
- Riso Okomesan - 1 kg;
- acqua - 1 l;
- salsa di riso - 270 ml.
Ricorda che quando si prepara una base di riso si usano le seguenti proporzioni: 1 kg di riso per 1 litro d'acqua.
produttori di sushi
Per rendere più facile la preparazione di sushi e panini giapponesi, hai bisogno di strumenti speciali:
- tappetino in bambù per rotoli, avvolto con pellicola trasparente;
- coltello per tagliare il pesce (lama 25-30 cm);
- una ciotola di aceto di riso diluito in acqua per bagnare le dita;
- tagliere;
- uno stampo per pressare il sushi.
Per un tradizionale set di sushi e panini, vengono utilizzati i seguenti componenti: wasabi, uova di pesce volante, zenzero sott'aceto, maionese, filetto di salmone, polpa di granchio, filetto di anguilla affumicata, cetriolo, tonno, avocado, pesce persico, alga noria. Questo set consente di preparare diversi tipi di sushi e panini. Questo è un set standard, ma puoi preparare il sushi con prodotti che sono più convenienti per te.
Tekka maki (involtini di tonno)
Per preparare questo tipo di involtini avrai bisogno di:
- riso pronto - 70 g;
- nori - 1/3 del foglio;
- filetto di tonno - 30 g.
Il filetto di tonno va tolto dalla confezione e tamponato con un tovagliolo. Avrai bisogno di una piccola striscia di tonno per fare un rotolo, quindi puoi tagliare una striscia dal filetto lungo la lunghezza del foglio di nori. Quindi posizionare un foglio di nori sopra il tappetino. Il lato lucido delle alghe dovrebbe essere rivolto verso il tappetino. Spennellare le alghe con le dita imbevute di aceto di riso. Successivamente, devi tracciare un percorso da una base di riso nel mezzo del nori e livellarlo in entrambe le direzioni. Lasciare una striscia di alga intorno ai bordi senza riso.
Successivamente, è necessario ricoprire leggermente il riso con il condimento al wasabi, ma solo al centro lungo il percorso del riso. Quindi si possono stendere le striscioline di tonno e iniziare a piegare delicatamente il tappetino. Quando raggiungi il bordo vuoto dell'elevatore a tazze, inumidisci la striscia con aceto e acqua e incolla delicatamente i bordi delle alghe.
Quando pieghi il rotolo, formalo a forma di quadrilatero, ma non cercare di premere troppo forte sul rotolo. Aprire il tappetino, tagliare il rotolo risultante in 4 pezzi e posizionare il prodotto finito su un piatto speciale. Insieme agli involtini, servire un po' di wasabi e zenzero sottaceto.
Asse Zushi (sushi pressato)
Per preparare questo tipo di sushi, è necessario un dispositivo speciale sotto forma di uno stampo rimovibile con un fondo separato e un coperchio a pressione. Sopra il fondo, dovresti impostare la forma stessa sotto forma di un rettangolo e iniziare a disporre gli strati al suo interno (gli ingredienti sono dati nell'ordine degli strati):
- foglio nori - 1 pz.;
- riso - 40 g;
- salmone fresco - 30 g;
- riso - 30 g;
- tonno - 30 g;
- foglio di noria - 1 pz.;
- riso - 40 g;
- cetriolo fresco - 20 g;
- avocado - 25 g;
- riso 40 g;
- uova di pesce volante (rosso, verde e giallo) - 15 g (ogni colore).
Le verdure e il pesce per il sushi pressato devono essere tagliati a fette sottili non più spesse di 3 mm. Il caviale dovrebbe essere disposto in uno strato, passando da un colore all'altro, come in un arcobaleno. Ogni strato di riso va unto con wasabi, e le sfoglie di noria vanno leggermente inumidite con acqua e aceto di riso.
Quando tutti gli strati sono disposti, è necessario coprire lo stampo con un coperchio a pressione e premere leggermente su di esso. Quindi il coperchio dovrebbe essere rimosso, la forma dovrebbe essere sollevata delicatamente e il sushi pressato dovrebbe essere tagliato magnificamente in 8 pezzi. Trasferire il sushi in un piatto, guarnire con wasabi e zenzero sottaceto.
