La selvaggina affumicata può essere cucinata a casa. Anche dopo aver fumato, questo alimento non perde le sue qualità utili, proprietà e vitamine. Ha anche una lunga durata di 2-3 settimane. La carne è tenera e aromatica.
È necessario
- - la carcassa di un pollo, anatra o oca;
- - 1 litro d'acqua;
- - 300 g di sale.
Istruzioni
Passo 1
Seleziona pollo, anatra o oca meno grassi per il fumo. Prima di affumicare, salare preventivamente l'uccello - piccolo per 4 giorni e grande per 5-6 giorni in salamoia: per 1 litro d'acqua, 300 g di sale. Risciacquare le carcasse salate in acqua, asciugarle con un panno asciutto e appenderle all'ombra con una corrente d'aria con tempo asciutto per 5-6 ore e con cielo nuvoloso (con elevata umidità dell'aria) - fino a due giorni. Per una migliore asciugatura, inserire dei distanziatori nel taglio.
Passo 2
Le carcasse essiccate e essiccate possono essere affumicate a freddo oa caldo. La durata dell'affumicatura a freddo è di 4-6 ore in una camera alta 700 mm. L'affumicatura a caldo viene effettuata in una camera alta 350 mm per 3, 5-4, 5 ore. Nel processo di affumicatura, le carcasse devono essere girate almeno due volte, cambiando la posizione per un'affumicatura uniforme.
Passaggio 3
Cuocere le cosce di pollo già lessate e affumicate: bruciare le cosce preparate a fuoco vivo, quindi immergerle in acqua bollente e molto salata (2 cucchiai di sale grosso per 1 litro d'acqua) per 20-30 minuti, quindi asciugare le cosce lessate, appassire in un tiraggio 2-3 ore e affumicare caldo fino a 3 ore. Queste gambe vengono conservate in frigorifero per un massimo di due settimane.
