Il pesce in pastella è un piatto abbastanza semplice e versatile sia per un pasto normale che per una tavola festiva. La pastella può essere preparata in diverse varianti: in acqua, latte, proteine, panna acida, ecc. E se prendi la birra come base, il pesce dopo la frittura acquisirà una crosta deliziosa, ariosa e croccante.
È necessario
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- Per il pesce in pastella:
- 500 g di filetto di pesce;
- 150-200 ml di birra;
- 2 uova;
- 200 g di farina;
- sale;
- Pepe;
- succo di limone;
- condimenti per pesce.
- Per la salsa:
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai succo di limone;
- 6-8 cucchiai Maionese;
- 2-3 rametti di aneto;
- sale;
- Pepe.
- Per la decorazione:
- verdi.
Istruzioni
Passo 1
Per la cottura, scegli il pesce senza lische o con le costole grandi e facilmente staccabili, ad esempio lucioperca, tilapia, sogliola, triglie, salmone rosa, trota, ecc. Per evitare noiose operazioni di pulizia e taglio del pesce, acquista filetti surgelati già pronti. Per un corretto scongelamento, posizionarlo prima nel vano frigorifero sul ripiano centrale finché non si ammorbidisce, quindi lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Passo 2
Sciacquare i filetti in acqua corrente e asciugarli tamponando con carta assorbente. Tagliate il pesce in piccoli pezzi di circa 4x4 cm, potete essere creativi e dividere i filetti in quadrati, rombi, strisce, ecc.
Passaggio 3
Mettere il pesce in una ciotola, condire con sale e pepe, condire a proprio piacimento e irrorare leggermente con il succo di limone. Mescolare per distribuire uniformemente la marinata risultante tra i pezzi e lasciare riposare per 25-30 minuti.
Passaggio 4
A questo punto preparate la pastella. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere con il sale, aggiungere la birra, mescolare, quindi aggiungere gradualmente la farina presetacciata. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto. Impastare fino a quando la panna acida è densa, aggiungendo farina se necessario e facendo attenzione che non rimangano grumi.
Passaggio 5
Per la frittura prendere una padella dai bordi alti e portare a bollore l'olio. La sua quantità dovrebbe essere tale da avvolgere il pesce da tutti i lati (circa 1-1,5 cm dal fondo del piatto).
Passaggio 6
Immergere i pezzi di filetto nella pastella, metterli nell'olio bollente e friggere a fuoco medio per 5-7 minuti per lato fino a doratura. Metti le porzioni finite su un tovagliolo di carta o un asciugamano per drenare il grasso.
Passaggio 7
Potete preparare una salsa per il pesce in pastella. Tritare l'aglio e l'aneto, spremere il succo di limone, aggiungere la polpa di limone se lo si desidera. Unire gli ingredienti con maionese, sale e pepe e mescolare bene o frullare con un frullatore.
Passaggio 8
Disporre le fettine di pesce nei piatti, versarvi sopra la salsa e guarnire con rametti di erbe aromatiche. Mettere la salsa rimanente in una salsiera e servire separatamente.
