Il maialino da latte arrosto è un piatto tradizionale di Natale o Capodanno. Dato che non c'è così tanta carne, di solito viene cotta insieme al ripieno. Cucineremo un maiale con fegato, porridge di grano saraceno e funghi. I maialini arrosto vengono solitamente serviti eviscerati con setole catramate, con fegato, rognone e cuore come appendice.
È necessario
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- Maialino da latte 3-4 kg,
- Un cuore
- reni e fegato di un maialino (se non ci sono, quindi 0,5 kg di fegato di pollo),
- Grano saraceno 1 bicchiere,
- Champignon - 0,5 kg,
- Cipolla a bulbo 2 pezzi.
- Senape di Digione - 2 cucchiai
- Vino rosso secco - mezzo bicchiere,
- Aceto balsamico - 2 cucchiai,
- Salsa di soia - 3 cucchiai
- Miele - 1 cucchiaio
- Olio d'oliva - 8 cucchiai
- Erbe secche - basilico
- Maggiorana
- rosmarino,
- sale
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Per il ripieno, lessare il grano saraceno in acqua salata. Metti la pinza in acqua bollente, fai bollire per 5 minuti, metti su un piatto. Raffreddare e tagliare a pezzetti. In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla tritata finemente, i funghi tritati e il fegato. Salare, pepare, mescolare con grano saraceno bollito.
Passo 2
Risciacquare bene il maiale, raschiare quei punti dove ci sono i granelli. Asciugare dentro e fuori con un canovaccio di carta.
Passaggio 3
Prepara una marinata: pesta le erbe secche in un mortaio, mescolale con salsa di soia, miele, aceto balsamico e olio d'oliva. Aggiungere vino secco, senape, sale e pepe. All'interno della carcassa, nelle parti più spesse, praticate dei tagli con un coltello affilato, facendo attenzione a non danneggiare la pelle delicata. Strofinare la marinata all'esterno e all'interno del maialino, metterla in una ciotola, versarvi sopra la marinata rimanente e lasciare marinare per tre ore, girando di tanto in tanto la carcassa in modo che maturi in modo uniforme.
Passaggio 4
Metti il maiale sulla schiena, inizia a cucirgli la pancia con un ago da cucina spesso e un filo forte, inserendo il ripieno all'interno. Mettere il maialino cucito su una teglia, a pancia in giù. Avvolgere le orecchie, il maialino e la coda con un foglio, versare il resto della marinata sotto il maialino. Metti una noce intera tra i denti del maiale in modo che la testa si cuocia meglio.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 160-170°C, mettere il maialino in forno e innaffiarlo con il succo ogni mezz'ora. Dovrebbe essere cotto per 2 - 2, 5 ore 20 minuti prima della fine della cottura, puoi rimuovere la pellicola, aumentare il fuoco e friggere la carcassa fino a doratura.
Passaggio 6
Dopo aver spento il forno, lasciare che il maialino cammini ancora un po' all'interno in modo che il ripieno sia inzuppato nel succo della carne. Dopo questo, trasferire il maiale su un piatto da portata, tagliare e servire insieme alla salsa di rafano di panna acida.
