La passera è un pesce della famiglia dell'halibut. Sui banchi dei reparti del pesce puoi trovare spesso questo insolito abitante del mare profondo. Ci sono molti modi per prepararlo. Di seguito ne considereremo alcuni.
È necessario
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- Passera a bagnomaria
- Foglio;
- filetto di passera;
- Limone;
- funghi ostrica o champignon;
- olio vegetale;
- aglio;
- sale;
- Pepe macinato;
- verdi.
- Orecchio di passera:
- filetto di passera;
- Limone;
- acqua;
- radice di sedano;
- patate;
- burro;
- cipolle a bulbo;
- sale;
- Pepe macinato.
- Passera fritta:
- filetto di passera;
- cipolla;
- timo;
- timo;
- sale;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Passera in una doppia caldaia.
Tagliare i funghi selezionati a fette larghe non più di 0,5 mm. Cospargili con il succo di limone per evitare che i funghi anneriscano mentre cuoci il resto degli ingredienti.
Passo 2
Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto e strofinare con il sale. Questo può essere fatto usando un normale mattarello per la pasta. Con questa lavorazione, le verdure sprigionano molto succo e diventano più aromatiche. Tagliare il filetto di sogliola in porzioni e marinare in una miscela di erbe, pepe macinato e sale. Lasciare riposare nella marinata per circa 15-20 minuti.
Passaggio 3
Tagliare 4 pezzi di pellicola della dimensione desiderata. Impilateli uno sopra l'altro, facendo attenzione a non danneggiarli. Lubrificare lo strato superiore del foglio con olio vegetale.
Mettere uno strato di funghi sulla carta stagnola, poi uno strato di pesce in salamoia. Coprire la parte superiore con il successivo strato di funghi. Avvolgere con cura i bordi della pellicola in una busta. Ora metti la busta di pesce nel piroscafo. Questo pesce si prepara abbastanza velocemente. Se i pezzi di passera non sono troppo grandi, in 20 minuti avrai un meraviglioso piatto dietetico sul tuo tavolo.
Passaggio 4
Orecchio di passera.
Far bollire 2 litri d'acqua, aggiungere mezzo cucchiaio di sale. Tagliare i filetti di sogliola in porzioni e aggiungere all'acqua bollente.
Tagliare la cipolla e il sedano a cubetti di 1 centimetro. Mettere nel brodo di pesce. Dopo questo, l'orecchio dovrebbe bollire per circa 20 minuti a fuoco molto basso.
Passaggio 5
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi come cipolle e sedano. Aggiungere le patate al pesce bollente e al brodo di radice. Ora devi cucinare la zuppa di pesce fino a quando le patate sono pronte. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere all'orecchio il burro, le erbe aromatiche e il succo di limone.
Passaggio 6
Passera fritta.
Friggere i pezzi di sogliola in olio vegetale su tutti i lati fino a doratura. Disporre gli anelli di cipolla affettati intorno al pesce.
Cospargere con timo e timo sopra. Condite con sale e pepe a piacere. Coprite la teglia con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
