Dolma è un piatto squisito e delizioso della cucina azerbaigiana. Per preparare il vero dolma ci vorrà tempo e un'attenta aderenza alla ricetta. Il risultato è un pasto abbondante e saporito per tutta la famiglia.
È necessario
- –Carne di agnello con strati di grasso (1,7 kg);
- - strutto (7 g);
- - cipolle (80 g);
- –Riso (130 g);
- -foglie di vite;
- - coriandolo verde e aneto a piacere;
- - zira a piacere;
- –Pepe nero a piacere;
- –Pepe rosso macinato a piacere;
- –Sale a piacere;
- - menta fresca (2 foglie).
Istruzioni
Passo 1
La cosa più importante nella preparazione del dolma è la corretta preparazione della carne macinata. Per fare questo, prendi l'agnello, sciacqualo e asciugalo con un tovagliolo di carta. Quindi, tagliare le vene e il film in eccesso. Prendi un coltello affilato e taglia la carne a cubetti piccoli. Tritare bene la coda grassa e mescolare con l'agnello.
Passo 2
Lavare tutte le verdure e le cipolle, asciugarle e metterle in un frullatore, quindi macinare in una pappa. Trasferire il composto di erbe e cipolle sulla carne macinata e mescolare ancora con le mani pulite.
Passaggio 3
Mettere il riso in una casseruola, versare l'acqua e mettere sul fuoco. Mentre la carne macinata è in infusione, il riso cuocerà velocemente. Aggiungi il riso raffreddato alla carne macinata, non dimenticare di aggiungere cumino, pepe e sale. Successivamente, è necessario versare una piccola quantità d'acqua nella carne macinata e mescolare l'intera massa. Di conseguenza, la carne macinata dovrebbe risultare un po' "liquida".
Passaggio 4
Prendi un calderone profondo, ungi il fondo con olio e stendilo con foglie di vite pulite, che dovrebbero prima essere scottate con acqua bollente per morbidezza. Quindi prendi una foglia d'uva, metti 1 cucchiaio al centro. carne macinata e arrotolare in un triangolo o in un rotolo. Fatelo con ogni foglia e infine mettete tutte le foglie ripiene nel calderone, a strati ben serrati.
Passaggio 5
Versare acqua pulita nel calderone, chiudere il coperchio e posizionare sul fornello. Fate sobbollire il dolma per circa 30-50 minuti. Aprire periodicamente il coperchio del calderone per verificare la prontezza del piatto. Se le foglie di vite diventano morbide, il fornello può essere spento e il dolma può essere oscurato sotto il coperchio per altri 10 minuti.
