Un vero lagman può essere ottenuto solo usando le tagliatelle fatte in casa. Tirare l'impasto della pasta è un processo laborioso, ma l'aroma e il sapore che conferisce al piatto meritano lo sforzo.
È necessario
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- 500 grammi di farina di frumento;
- sale;
- bibita;
- acqua;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Prendi una ciotola profonda e versaci dentro una libbra di farina di grano. È meglio se la farina è di prima scelta. Aggiungere due pizzichi di sale alla farina. In una ciotola a parte, sbattere un uovo di gallina e aggiungerlo alla farina in una ciotola. Mescolate il composto con una forchetta. Versare 125 grammi di acqua in un bicchiere e aggiungere gradualmente in una ciotola. Impastare l'impasto a mano, con un movimento circolare. All'inizio sarà abbastanza viscoso e quindi si attaccherà alle dita. Ma non abbiate fretta di aggiungere la farina, continuate a impastare. A poco a poco, l'impasto si sbriciolerà e diventerà flessibile. Non appena diventa meno viscoso e smette di attaccarsi, spolverare il tavolo di farina e continuare a lavorare l'impasto sul tavolo. Il processo di impasto è laborioso e dovrebbe richiedere almeno 15 minuti. Per tutto questo tempo, schiacciare l'impasto con i pugni, impastare con un movimento circolare, appiattire. Piegare periodicamente lo strato a metà, arrotolarlo in una palla e appiattirlo nuovamente con il pugno. Formate quindi una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per un'ora.
Passo 2
Dopo un'ora, diluire 1/2 cucchiaino di bicarbonato e la stessa quantità di sale in 200 grammi di acqua. Versare la soluzione in una ciotola capiente. Togliere l'impasto e lavorarlo immergendolo in una soluzione di bicarbonato e sale. Questo processo richiede una cura particolare, poiché dovrebbe conferire elasticità all'impasto. Dopo che l'impasto è ben impastato, inizia a tirarlo in una piccola corda e schiacciarlo di nuovo. Ripeti questa procedura diverse dozzine di volte, picchiettando l'impasto steso sulla superficie del tavolo. Formare con l'impasto un cilindro dello spessore di 6 centimetri. Inizia a strappare pezzi delle dimensioni di un uovo di quaglia. Fai delle palline con i pezzi e poi allungale. Lubrificare i pezzi con olio vegetale.
Passaggio 3
Prendi uno degli spazi vuoti e tira su entrambe le estremità. Stendi i noodles in modo uniforme sulla larghezza delle tue braccia. Piegalo a metà e tira di nuovo, girando leggermente. Piegate in quattro le tagliatelle sottili. Immergi le dita nell'olio vegetale e fai scorrere i noodles tra l'indice e il pollice per correggere tutti i tipi di imperfezioni. Metti da parte i noodles e fai lo stesso per ciascuno dei pezzi.
Passaggio 4
Versare 3 litri di acqua in una pentola capiente e aggiustare di sale. Portate l'acqua a bollore e, senza abbassare la fiamma, mettete le tagliatelle nella casseruola. Quando le tagliatelle vengono a galla, scolatele con una schiumarola e mettetele in uno scolapasta. Sciacquare le tagliatelle con acqua fredda, condire con olio vegetale e mescolare.
