Un ottimo patè può essere preparato non solo dalla carne, ma anche dal pesce. Un tale antipasto avrà un gusto delicato che può essere variato con varie erbe e spezie. Il patè di pesce è perfetto per la colazione e come piatto per il pranzo.
È necessario
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- 500 g di pesce bianco;
- 2 uova;
- 1/2 cucchiaio. crema;
- un rametto di prezzemolo;
- 1 carota (opzionale);
- paprica;
- erbe provenzali;
- 1 gamba;
- 1 cipolla;
- 150 g di salmone affumicato;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Per il patè, scegli il filetto di pesce bianco. È meglio acquistare spigola o orata, ma se non hai l'opportunità di acquistare queste varietà, opta per un altro tipo di pesce bianco: il merluzzo. I filetti devono essere refrigerati, non congelati.
Passo 2
Preparare il brodo di pesce. Per fare questo, mettete una coscia di pollo e una cipolla, sbucciate e tagliate a metà, in una casseruola. Cuocere il brodo per almeno 40 minuti. A metà dell'ebollizione aggiustate di sale e aggiungete qualche grano di pepe nero. Di tanto in tanto schiumare il brodo. Filtrare il liquido finito in modo che diventi trasparente. La coscia di pollo può essere utilizzata per preparare un altro piatto.
Passaggio 3
Sbucciare il filetto di pesce e tagliarlo a cubetti. Versateci sopra il brodo e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Metti il pesce finito in un robot da cucina. Aggiungi un uovo crudo, la panna, le foglie di prezzemolo tritate e un po' di paprika secca. Aggiungi erbe provenzali se lo desideri. Condite il tutto con sale e pepe. Macina tutti gli ingredienti in una pasta.
Passaggio 4
Prendete una teglia antiaderente. Metti uno strato della pasta di pesce risultante in esso in modo che occupi 1/3 dell'altezza del contenitore. Coprite con uno strato di salmone affumicato. Aggiungere un altro terzo della pasta, adagiarvi sopra il pesce e finire con il resto. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Il soufflé di pesce deve essere cotto. Servire il patè tagliandolo a fette. Un buon accompagnamento sarà una baguette fresca o dei toast fritti nel burro, oltre a un vino bianco secco leggero.
Passaggio 5
Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure al patè. Per fare questo, insieme agli strati di salmone, vanno adagiate nello stampo le carote già lessate e affettate.
Passaggio 6
Per la piccantezza del patè, la paprika nella ricetta può essere sostituita con 1/8 di un baccello di peperoncino rosso tritato finemente.
