Khash (tradotto questa parola significa "cuoco") è una zuppa molto densa, ricca e aromatica. A questo piatto tradizionale armeno sono attribuite molte qualità curative, ma è popolarmente conosciuto come il primo rimedio per i postumi di una sbornia grave.
Un po' di khash
Khash (tradotto letteralmente significa "cuoco") è uno dei più antichi piatti armeni. Tuttavia, in un modo o nell'altro, la sua presenza può essere trovata in qualsiasi cucina del Caucaso, così come oltre i suoi confini.
Per molto tempo questa zuppa densa e ricca ha avuto un significato rituale per l'epoca in cui veniva servita. Si ritiene che sia meglio consumarlo al mattino presto (alle 9-10 o anche un paio d'ore prima) e sempre nella stagione fredda. Attualmente, molte casalinghe (a proposito, il più delle volte è preparata dal proprietario della casa stesso) cucinano questa zuppa su richiesta dei loro ospiti o familiari.
Un piatto speciale
Il khash è il piatto più insolito della cucina armena. Sono trattati agli ospiti durante le lunghe feste di matrimonio (di regola, il terzo giorno della vacanza), "curando" il corpo intossicato da lunghe libagioni alcoliche. Ciò è dovuto all'enorme quantità di grassi saturi contenuti nella zuppa per la presenza di cosce di manzo e trippa. Tuttavia, in altre culture viene inserito agnello o maiale (a seconda delle credenze religiose), ma la ricetta stessa rimane invariata.
Ingredienti per il khash classico:
- 2 cosce anteriori di manzo fino a 1,5-2 kg;
- 0,5 kg di rumine;
- 3-4 teste d'aglio;
- 1 ravanello;
- erbe aromatiche fresche (coriandolo, prezzemolo, basilico);
- sale, chiodi di garofano (aggiunti facoltativamente al piatto finito);
- un baccello di peperoncino rosso (puoi anche nero - a forma di pisello).
La particolarità di questa zuppa è il metodo di preparazione a lungo termine. Il vero khash viene cotto per un'enorme quantità di tempo (dalle 5 alle 10 ore) in modo che la carne utilizzata venga pulita dalle impurità naturali non necessarie e da un odore specifico e bollita fino a uno stato di incredibile morbidezza, quando la carne stessa è in grado di separarsi da l'osso. Dopo che la carne è cotta, viene divisa in piccoli pezzi e servita con brodo in tavola.
Ciò che è caratteristico, la zuppa stessa viene cotta solo dalla carne, e il primo, e talvolta anche il secondo, viene scolato e i componenti stessi vengono lavati più volte sott'acqua. Gli ingredienti di cui sopra, come erbe e peperoni, vengono aggiunti al piatto finito.
Ma l'aglio e il ravanello vengono schiacciati e serviti separatamente: il primo viene condito con brodo e l'ortaggio grattugiato viene condito con olio vegetale o d'oliva. Il lavash viene anche servito con il khash, e alcuni addirittura consigliano di mangiare la zuppa, raccogliendola direttamente con un pezzo di questo pane fragrante e sottile.
