Lo spezzatino è un piatto delizioso che può decorare la tavola nei giorni festivi e nei giorni feriali. Puoi cucinarlo con un contorno di verdure o come piatto indipendente, con un contorno servito a parte.
Preparazione della carne
Molto spesso, parti della carcassa vengono utilizzate per cucinare stufati che non sono adatti per friggere o carne macinata. Con una corretta lavorazione, anche i pezzi piuttosto duri diventeranno teneri. È meglio stufare la carne in una casseruola dalle pareti spesse. Puoi usare un gosper o una pentola di ghisa. Alcune casalinghe preferiscono stufare la carne in pentole di terracotta nel forno.
Spesso, per rendere la carne tenera e succosa, viene pre-marinata. Il modo più semplice è immergere le fette nel latte per mezz'ora e solo dopo iniziare a friggere. Se tagli finemente la carne per stufare, puoi friggerla insieme agli ortaggi a radice.
Quando si prepara la carne per lo stufato, è necessario sciacquarla e separarla dalle ossa. Se la carne deve essere stufata in pezzi grandi, è consigliabile sbatterli leggermente. Si consiglia di friggere la carne in olio vegetale prima di stufare fino a quando appare la caratteristica crosta dorata. In caso contrario, il prodotto finito acquisirà un colore poco appetitoso. Inoltre, la crosta formatasi sulla superficie dei pezzi non rilascerà succo dalla carne.
Come stufare correttamente la carne
La carne fritta viene trasferita in una casseruola e versata con acqua in modo che copra completamente tutti i pezzi. Riscaldare il contenuto del contenitore a ebollizione a fuoco alto. Quindi, spezie, alloro e sale vengono aggiunti alla casseruola a piacere, continuano a cuocere a fuoco lento la carne fino a cottura, riducendo il fuoco. Il contenitore è ben chiuso con un coperchio per evitare che il brodo trabocchi.
Il brodo nella pentola non deve bollire durante tutto il tempo di cottura. Quando si stufa, la carne non viene bollita, ma sobbollire a fuoco lento. Puoi aggiungere gradualmente verdure come cipolle, carote, pomodori, peperoni alla casseruola.
Il vino e le erbe aromatiche fresche, se utilizzate in una ricetta, vanno aggiunte circa 15-20 minuti prima della fine della cottura. Questi ingredienti aggiungeranno sapore al piatto. La prontezza della carne è determinata dalla morbidezza dei pezzi.
Il tempo di brasatura varia molto a seconda del tipo di carne. Ad esempio, dopo aver fatto bollire l'acqua, il pollo viene stufato per soli 30-40 minuti. La carne impiegherà molto più tempo a cuocere, circa 2 ore. Se la carne è dura, ci vorrà più tempo per cucinare un piatto davvero tenero.
A volte nel processo di stufatura della carne rimane il brodo in eccesso. Può essere utilizzato per preparare primi piatti.
