Il cavolo brasato è un piatto saporito e succoso che può richiedere meno di un'ora per cucinare se non stai preparando un piatto speciale, simile al bigus polacco. Esistono molte ricette per il cavolo in umido, ma molto spesso differiscono per gli ingredienti aggiuntivi aggiunti al piatto e non per il metodo di preparazione.
Quale cavolo è adatto per lo stufato
Molto spesso, il cavolo bianco, fresco o crauti, viene stufato, ma è tutt'altro che l'unico adatto a questo tipo di lavorazione. Con alcune riserve sul cambio di colore, si può stufare il cavolo rosso, ci vuole molto meno tempo per cucinare il cavolo verza o lo stufato di cavolo cinese.
Come lavorare il cavolo per stufare
Che tu stia stufando cavolo bianco, cavolo rosso, verza o cavolo cinese, preparare la verdura per lo stufato è lo stesso. Per prima cosa, dovresti rimuovere tutte le foglie superiori appassite, viziate e scolorite, quindi lavare e asciugare la testa del cavolo. Quindi tagliatelo in quarti ed eliminate il moncone duro. Ogni quarto dovrebbe essere tagliato a strisce sottili o quadrati.
Se hai intenzione di stufare i crauti, dovrebbero essere lavati in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, quindi strizzati bene.
Come stufare correttamente il cavolo bianco
In una padella larga e profonda, scaldare un cucchiaio di olio vegetale o sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Disporre il cavolo tritato e saltarlo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorato. Versare in ½ tazza di acqua calda bollita, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento il cavolo per circa 30-40 minuti. Questa ricetta è adatta per preparare 1-1 ½ chilogrammi di verdure.
Per aggiungere aroma e sapore, al cavolo stufato si possono aggiungere erbe essiccate come aneto e prezzemolo, cumino, pancetta fritta, salsicce e mele a cubetti.
Come stufare il cavolo rosso
Il cavolo rosso è in umido proprio come il cavolo bianco, ma con una sfumatura seria. Il cavolo rosso contiene antociani, composti che gli conferiscono un colore ricco, ma a contatto con l'acqua calda colorano anche la verdura di un poco appetitoso color lavanda. Per evitare ciò, aggiungi 1 cucchiaio di aceto a ogni tazza di cavolo crudo prima di versare l'acqua nella pentola o nella padella.
Come stufare verza o cavolo cinese
Il cavolo verza o alla pechinese più tenero viene stufato allo stesso modo del cavolo bianco, ma molto meno nel tempo. Prova la verza traforata. Per fare questo, per 1 testa di cavolo avrai bisogno di:
- 110 grammi di pancetta;
- 55 grammi di burro;
- 90 ml di vino bianco secco;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- 2 cucchiaini di semi di finocchio;
- 2 cucchiai di panna acida;
- sale e pepe appena macinato.
Sciogliere il burro in una padella e friggere le strisce di pancetta per 3-4 minuti. Unite il cavolo cappuccio sminuzzato, mescolate e sfumate con il vino, aggiustate di sale e pepe. Cuocere a fuoco medio, coperto, per 7-10 minuti. Aggiungere i semi di finocchio, il prezzemolo e la panna acida. Mescolare e servire.
