Il pesce è un prodotto molto salutare. Contiene molte vitamine e proteine, inoltre è ricco di oligoelementi di cui il nostro organismo ha bisogno. Ci sono anche acidi grassi polinsaturi che sono essenziali per la salute umana. Ecco perché i frutti di mare devono essere presenti nella dieta settimanale. Ma oltre che salutare, il pesce può essere anche molto gustoso. Come la trota affumicata a caldo.
È necessario
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- trota;
- affumicatoio;
- sale;
- segatura;
- garza pulita;
- piccola legna da ardere e rami di alberi (decidui).
Istruzioni
Passo 1
Preparare una salamoia debole (1 kg di sale per 16 kg di prodotto) e salare al suo interno il pesce. Sbucciare il pesce grosso, lavarlo e dividerlo in strati, tagliandolo lungo la spina dorsale. Per pesci di medie dimensioni, rimuovere semplicemente le interiora. Cospargere di sale il pesce e il bordo, strofinare il sale nella carcassa. Sarà più facile farlo se, con una leggera pressione, lo sposterete su un tagliere cosparso di sale. Dall'interno, è più comodo salare il pesce con la mano. Se il dorso è carnoso, tagliare il pesce lungo la cresta e salare anche lì.
Passo 2
Prendi una pentola di smalto e adagia il pesce a strati. Coprire il tutto con la pergamena. Piegare i bordi della pergamena. Coprire e premere il coperchio sulla trota e fissarla con filo o corda.
Passaggio 3
Metti il pesce su una linea salata. Salare per almeno due giorni. Nel caso in cui il pesce venga scongelato in acqua, tenerlo in salamoia per 4 giorni.
Passaggio 4
Appendere le carcasse sui ganci, avendole precedentemente legate con una corda. Coprire bene con una garza e mettere in frigo per un'ora.
Passaggio 5
Lavare le trote essiccate. Tieni i pesci grandi in acqua per un po'. Inizia a fumare tra un'ora.
Passaggio 6
Usa legna decidua per accendere il fuoco nella stufa. Mettere il pesce lontano dal fuoco. Posizionalo sul supporto fornito in uno strato e non strettamente. In questo caso, il pesce sarà uniformemente saturo di fumo. Metti le carcasse grandi nell'affumicatore sottostante.
Passaggio 7
Nella fase iniziale dell'affumicatura, accendi un fuoco forte, la trota dovrebbe asciugarsi e far bollire. Attenzione però a non bruciare nulla. Quando il pesce sarà asciutto, coprite il fuoco con della segatura e chiudete bene la serranda. Il pesce rimarrà in un denso fumo.
Passaggio 8
Il tempo di asciugatura è di 15 minuti. La temperatura dovrebbe essere di circa 80 gradi. Il fumo stesso richiede più calore, circa 100 gradi.
Passaggio 9
Dopo 30-60 minuti (il tempo dipende dalle dimensioni dell'affumicatoio e dal pesce stesso) il fumo sarà già secco con un aroma speciale. Affumicare grosse trote per 1, 5-2, 5 ore.
Passaggio 10
Stabilire la prontezza del prodotto dall'aspetto del pesce stesso, che dovrebbe acquisire un colore dorato del tè e una superficie asciutta.
