Di recente, gli snack e i condimenti piccanti coreani sono diventati così popolari da essere venduti anche in sezioni speciali dei supermercati e molte casalinghe russe preparano da sole le famose carote coreane. Se sei un amante della cucina orientale, probabilmente avrai notato che molti piatti semplici sembrano particolarmente gustosi per qualche motivo. Tutto questo grazie a uno speciale additivo alimentare, il cosiddetto "sale coreano".
Cos'è il "sale coreano"
Nel mercato, nel luogo in cui si vendono insalate e snack coreani, si possono vedere sacchetti di polvere bianca cristallina, che dice "Agi-no-moto" in latino, questo è il famigerato "sale coreano", che altro non è che un noto additivo alimentare E621 in Russia, un esaltatore di sapidità o glutammato monosodico.
Come condimento alimentare che migliora il gusto degli alimenti, il sale sodico dell'acido glutammico è stato scoperto dal medico giapponese Kukunaye Ikeda nel 1907 durante la ricerca sul gusto delle alghe - alghe, che è stato a lungo consumato in Giappone, Corea e Estremo Oriente. Da allora, il glutammato monosodico è stato utilizzato per esaltare il gusto e come condimento utilizzato per la preparazione di molti piatti in Giappone, Corea e nei paesi del sud-est asiatico. Ecco, questo condimento ha epiteti piuttosto lusinghieri: "l'essenza del gusto", "siero della mente".
Questo integratore alimentare è ottenuto da prodotti naturali. In Corea e in Cina si producono anche semi di soia, in Russia, dai rifiuti lasciati dopo la lavorazione delle barbabietole.
A volte puoi sentire che il glutammato monosodico è dannoso e crea quasi dipendenza, come una droga. Non è così, l'acido glutammico appartiene agli amminoacidi e si trova nelle proteine della materia grigia e bianca del cervello umano, essendo un partecipante importante nei processi metabolici biochimici nel corpo. Le medicine usano farmaci a base di esso per curare le malattie del sistema nervoso centrale.
L'uso del "sale coreano" in cucina
Se hai provato le verdure fresche dell'orto e hai confrontato il loro gusto con quelle vendute in negozio, sai la differenza. È dovuto al fatto che molto acido glutammico si trova nelle verdure fresche, ma viene rapidamente distrutto durante la conservazione. Cospargere con la soluzione di MSG per ridare gusto fresco al cetriolo o al pomodoro.
Il glutammato monosodico va utilizzato in dosi limitate, seguendo rigorosamente la ricetta di cottura con la sua aggiunta.
Quando aggiungi ½ cucchiaino a 2 litri di brodo di pesce o di carne a fine cottura, il suo sapore cambia letteralmente, proprio come il sapore di qualsiasi zuppa. "Azhinomoto" o "sale coreano" può anche essere messo in una varietà di salse di carne, pesce e verdure. È indispensabile per preparare una miscela di spezie che può essere utilizzata come condimento da aggiungere a qualsiasi piatto, primo o secondo, nonché ad insalate e condimenti ad essi. Non va aggiunto a piatti destinati ai bambini, sono abbastanza soddisfatti della quantità di acido glutammico che si può ottenere con prodotti naturali.
