In un ambiente inquinato, il corpo ha sempre più bisogno di vitamine, minerali e altre sostanze utili. Il modo più semplice per ottenerli è da bacche fresche, frutta e verdura crude e funghi. Tuttavia, se quasi tutte le verdure e la frutta possono essere consumate crude, con i funghi la situazione è diversa.
Alla domanda su quali funghi si possono mangiare crudi, molti risponderanno a quella russula. Tuttavia, a questo può rispondere solo chi non ha mai raccolto questi funghi, non ha mangiato. Il fatto è che quasi tutti i tipi di russula (e ce ne sono più di 100) nella loro forma grezza hanno un pronunciato sapore amaro, che li rende inadatti al consumo nella loro forma grezza. Tuttavia, esistono ancora due tipi di questi funghi nel mondo, che hanno un sapore dolciastro-nocciolato, quindi possono essere mangiati davvero anche crudi, mentre il resto delle specie ha bisogno di essere cotto o ammollato.
Altri funghi che possono essere consumati crudi sono i funghi ostrica, champignon, funghi, porcini e tartufi. I panpepato sono funghi particolarmente gustosi se abbinati a sale e succo di limone. Affinché il gusto di questi funghi sia pronunciato, prima dell'uso devono essere pelati, salati, pepati, cosparsi di succo di limone e tenuti a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
Anche i funghi porcini, o meglio solo le loro calotte, possono essere consumati crudi. Questi funghi sono particolarmente gustosi in combinazione con verdure ed erbe aromatiche.
Il tartufo è un fungo piuttosto raro. Nel nostro Paese si trova una sola specie, ovvero il tartufo estivo. Il sapore di questi funghi è pronunciato fungo con un leggero sapore di nocciola, tuttavia, una volta ammollati, i tartufi acquisiscono il sapore della salsa di soia.
I funghi ostrica sono anche funghi abbastanza commestibili. Sia i cappelli che le gambe sono adatti al cibo, ma le gambe sono dure quando sono crude.
I funghi più comuni che possono essere consumati crudi sono i funghi prataioli. Possono essere utilizzati non solo nella preparazione di salse e insalate, ma anche come base per panini, per decorare piatti e altro ancora.
