La soia è un legume particolarmente diffuso in Oriente ed è parte integrante della tradizione culinaria coreana. È una fonte di proteine vegetali. Pertanto, la soia viene utilizzata anche nella cucina vegetariana, in sostituzione di carne e pesce. Ma anche ai famigerati "mangiatori di carne" piacciono i piatti originali che ne derivano.
Proprietà utili della soia
La soia era conosciuta anche in Europa, ma nell'antica Grecia e Roma, i semi di soia erano considerati velenosi, causando pazzia e persino "perdita di tutti e cinque i sensi", come scrisse un trattato medico. Non è molto chiaro cosa abbia causato un atteggiamento così ingiusto nei confronti di questa pianta, che contiene non solo proteine vegetali, ma anche carboidrati, nonché vitamine D, E e gruppo B. Molta vitamina C contiene germogli di soia germogliati, da cui vari sono anche piatti preparati. I germogli sono inoltre ricchi di acido aspartico, che ha un effetto stimolante e tonico che aiuta in caso di stanchezza cronica e perdita di forza. La soia fa bene a chi soffre di pressione alta.
Piatti di soia
Il kimchi di soia e il jeongju bibimbap, a base di germogli di soia, sono particolarmente apprezzati nella cucina coreana. È anche usato per fare la salsa di soia e la pasta di soia. Il kimchi di soia o asparago di soia è molto conosciuto anche in Russia, si può acquistare nei mercati dove commerciano i coreani, e anche nei grandi supermercati, in appositi reparti. Gli asparagi di soia sono fatti sulla base del latte di soia, che si ottiene dalla macinatura e diluito con acqua di semi di soia a maturazione. Quando viene aggiunto il sale, si forma una schiuma sulla superficie del latte di soia bollente, che viene rimosso, arrotolato ed essiccato. Questo semilavorato essiccato viene poi bollito, tagliato e vengono aggiunte le spezie.
La soia si trova nel formaggio tofu, anch'esso prodotto con latte di soia e schiuma, che viene poi tenuto sotto pressione. Una tecnologia simile viene utilizzata per produrre la cagliata di fagioli tubu, che i coreani chiamano "allevamento di manzo nel campo". Come il tofu, la ricotta è ricca di proteine e grassi vegetali. I vegetariani amano particolarmente questi cibi.
Il latte di soia viene utilizzato per produrre burro di soia e margarina, utilizzati per cuocere tortillas, pane e pasticcini.
Le insalate deliziose sono fatte da giovani semi di soia. Per fare questo, i germogli devono essere bolliti, ma non per molto - non più di 3 minuti, in modo che tutte le proprietà benefiche in essi contenute siano preservate il più possibile. La soia germogliata può essere utilizzata per preparare deliziose zuppe di brodo vegetale se si segue una dieta ipocalorica o linee guida nutrizionali.
I semi di soia perdonati possono essere fritti in padella con l'aggiunta di olio vegetale, carne, salsa di soia e spezie - aglio, peperoncino.
La soia è ampiamente utilizzata anche nella cucina vegetariana. La consistenza della soia e l'okara (soia macinata) vengono utilizzate per preparare le cotolette vegetariane, mentre il formaggio e la ricotta vengono aggiunti alle insalate e all'impasto utilizzato per cuocere i panini. Deliziosi pomodori ripieni, latte e dolci alla frutta sono realizzati con formaggio di soia.
