Una volta era consuetudine cucinare Olivier dal pollame. Pollo, tacchino erano inclusi nell'insalata e sulle tavole della nobiltà: quaglie, faraone e persino fagiani. A volte venivano aggiunte mele a questa insalata, nel qual caso era permesso mettere cetrioli sottaceto invece di cetrioli sottaceto. Ma siamo abituati all'insalata Olivier preparata secondo i canoni del XX secolo - con carne di manzo (o almeno salsiccia).
È necessario
-
- patate
- carota
- Manzo
- pisello verde
- cetrioli salati
- uova
- cipolla
- olio vegetale
- succo di limone
- mostarda
- sale
- Pepe
- 3 ciotole
- padella
- colino
- miscelatore
Istruzioni
Passo 1
Lavate le patate, mettetele a bollire senza togliere la buccia - per tradizione è proprio quello che si dovrebbe fare per l'insalata Olivier. Lasciare raffreddare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti con i lati di circa 3-4 mm. È consuetudine prendere 1 tubero di patata medio per 1 porzione di "Olivier".
Passo 2
Lessare le carote. Inoltre non ha bisogno di essere pulito prima dell'ebollizione. Quando scegli le carote, scegli carote di medie dimensioni dal colore intenso. Sembra che non ci sia molta differenza in un piatto del genere. In effetti, non ci sono sciocchezze nel fare un buon Olivier. Affettare le carote per abbinare le patate affettate. E dovresti prenderlo il 30% in meno.
Passaggio 3
Asciugare i sottaceti. Idealmente, apri un barattolo tutto tuo, raccolto in autunno. Ma se non pratichi la raccolta, compra venduto a peso, mercato. I cetrioli venduti in lattine industriali sono di qualità più stabile, ma non di altissima qualità. Sul mercato, i sottaceti possono essere degustati e selezionati secondo i propri gusti. Anche i cetrioli per l'insalata Olivier dovrebbero essere tagliati abbastanza finemente. La massa dei cetrioli è di 350 g per ogni chilogrammo di miscela di patate e carote.
Passaggio 4
Prendi il manzo precotto. Si consiglia di scegliere carne intera, preferibilmente filetto. Tuttavia, andrà bene anche qualcos'altro. La cosa principale è che non è grasso (il grasso in questo caso è controindicato) e muscoloso. Quando fai bollire la carne, metti un paio di cipolle, foglie di alloro e grani di pepe nell'acqua con essa: daranno alla carne un sapore in più. La quantità di carne per un'insalata è più o meno la stessa dei cetrioli.
Passaggio 5
Apri un barattolo di piselli. Va bene se il paese di produzione è l'Ungheria. Tradizionalmente, sono i piselli ungheresi ad avere la più alta qualità. Scolare delicatamente i piselli dalla salamoia e tenerli un po' di più in uno scolapasta: il liquido non dovrebbe mai entrare nell'insalata Olivier. Tipicamente, una lattina di ferro contiene circa 325 g di prodotto. Usa una o due lattine, a seconda della quantità di insalata che stai preparando.
Passaggio 6
Fai bollire le uova. Per ogni chilogrammo di "Olivier" devi prendere 2-3 uova. Assicurati di cuocere e il tuorlo e l'albume devono essere sodi. È necessario tagliare le uova con un coltello affilato assolutamente asciutto, dopo ciascuna: pulire il coltello con un tovagliolo. Altrimenti, le uova si sbricioleranno.
Passaggio 7
Condire l'insalata Olivier con la maionese. Puoi, ovviamente, prendere la salsa pronta, ma è meglio prepararla da solo. Per fare questo, sbatti in un frullatore 1, 5 tazze di olio vegetale con 2 uova, 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di senape non molto piccante, sale e pepe macinato. Inutile dire che anche Olivier ha bisogno di essere salato.
