I primi piatti sono una parte necessaria del menu. Migliorano la digestione, forniscono al corpo minerali. Ma per preparare una zuppa deliziosa, il primo passo è cucinare il brodo giusto: forte, trasparente, fragrante.
È necessario
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- Per il brodo:
- - 0,5 kg di carne;
- - 3 litri di acqua;
- - 1 cipolla;
- - 1 carota;
- - 1 radice di sedano;
- - 3 foglie di alloro;
- - sale qb.
- Per il brodo di pollo:
- - 1 pollo;
- - 1/2 cipolla;
- - 1 carota;
- - sale qb.
- Per il brodo di pesce:
- - 0,6 kg di pesce;
- - 3 litri di acqua;
- - 1 cipolla;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Brodo di carne
Scegli carne di prima o seconda scelta per la cottura di brodo, stinco, stinco, coscia. Lavare bene la carne sotto l'acqua corrente fredda. Tritare le ossa in più punti. Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Mettere un coperchio sulla casseruola e portare velocemente a bollore a fuoco alto. Quindi abbassate la fiamma e fate cuocere il brodo a bollore molto basso.
Passo 2
Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma risultante. Mondate e lavate le verdure. 1-1,5 ore dopo l'ebollizione, salare il brodo a piacere. Aggiungere le carote, le cipolle, la radice di sedano e l'alloro. Quando la carne è cotta trasferitela in un'altra ciotola. Eliminare le verdure bollite, le radici e l'alloro e filtrare il brodo con un colino.
Passaggio 3
Brodo di pollo
Lavare il pollo eviscerato in acqua fredda. Per la preparazione del brodo è adatto un uccello del peso di 1,5 kg. Tagliare la carcassa in 4 pezzi e metterla in una casseruola. Versare acqua fredda sufficiente a coprire completamente l'uccello di 3-4 cm, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Passaggio 4
Aggiungere le cipolle e le carote al brodo di pollo. Cuocere fino a quando il pollo è cotto da 1 a 2 ore, a seconda dell'età, delle dimensioni, dell'alimentazione dell'uccello. Aggiustare di sale a piacere poco prima della fine della cottura.
Passaggio 5
Brodo di pesce
Selezionare pesci piccoli come lucioperca, pesce persico per fare il brodo di pesce. Pulirlo dalle squame, eliminare le interiora, le branchie e sciacquare abbondantemente. Tagliare il pesce in porzioni, metterlo in una casseruola e coprirlo con acqua fredda. Oppure fare un brodo di pesce con dei filetti di pesce rosso a fette.
Passaggio 6
Tagliare le cipolle a fette. Mondate e lavate la radice di prezzemolo. Aggiungi sale, radici e cipolle al pesce. Fate sobbollire il brodo di pesce a fuoco basso per mezz'ora. Quindi estrarre i pezzi di pesce. Se stai cucinando il brodo di pesci piccoli, continua a cuocere la coda e la testa per altri 15-20 minuti. Filtrare il brodo finito.
