Quando arriva la stagione dei funghi, molte casalinghe si trovano di fronte alla domanda su come prepararli al meglio per l'inverno, così da non solo risparmiare tempo e fatica, ma anche ritrovarsi con un prodotto gustoso e aromatico. Uno dei modi più popolari per raccogliere i funghi è la salatura, che può essere eseguita sia a caldo che a freddo.
Decapaggio freddo di funghi
Per realizzare uno spazio vuoto secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- funghi (funghi di latte bianco e nero, funghi, volushki o russula) - 1 kg;
- 100 g di sale;
- 10-12 foglie di ribes nero;
- 5-6 foglie di ciliegio;
- 2 foglie di rafano;
- 2 ombrelli di aneto;
- 3 foglie di alloro;
- aglio e pepe in grani a piacere.
Sciacquate bene i funghi, i funghi al latte o la russula, riempiteli di acqua fredda e lasciate in ammollo per 5-6 ore (se ungete i funghi, non è necessario metterli a bagno). Mettere uno strato di sale sul fondo di un piatto di ceramica o di legno, mettere metà delle erbe e delle spezie esistenti, mettere uno strato di funghi preparati, cospargere ancora con sale e spezie e coprire con i funghi. Ricoprite i funghi con il sale e coprite con le foglie rimanenti.
Coprire i piatti con i funghi con un panno pulito o una garza e posizionare sopra un tagliere, sul quale assicurarsi di mettere l'oppressione. Dopo 2 giorni, i funghi si sistemeranno e indeboliranno. Se non c'è abbastanza succo nel contenitore, aumenta il peso dell'oppressione. I funghi dovrebbero stare sotto oppressione per almeno 30 giorni, durante questo periodo, sciacquare sistematicamente il tessuto che li copre. Dopo 30 giorni, rimuovere il tessuto e l'oppressione, trasferire i funghi in barattoli puliti, riempire con il succo risultante e riporre in un luogo buio e fresco.
Salatura a caldo dei funghi
I funghi al latte sono particolarmente adatti per il decapaggio caldo. Per preparare funghi deliziosi e croccanti, avrai bisogno dei seguenti alimenti:
- 1 kg di funghi al latte bianco;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai di sale;
- diversi ombrelli di aneto;
- 10 piselli di pepe nero;
- 10 foglie di ribes nero.
Risciacquare accuratamente i funghi al latte, tagliare i funghi grandi in più pezzi. Far bollire l'acqua, salarla e immergere i funghi porcini nell'acqua. Cuocere i funghi per almeno 5 minuti. Versare un po' di sale sul fondo di un barattolo precedentemente sterilizzato, mettere 2 grani di pepe, un ombrello di aneto, una foglia di ribes, un po' di aglio e erbe aromatiche tritate e uno strato di funghi.
Distribuire i funghi a strati, cospargendo di sale e spezie. Sigillate i funghi salati in un vasetto e copriteli con l'acqua in cui sono stati lessati. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon bollito, raffreddare e mettere in frigorifero. Dopo 1, 5 mesi, i funghi salati saranno pronti.
