I peperoni piccanti e dolci sono adatti per le preparazioni invernali. Possono essere conservati da soli o mescolati con altre verdure. Il lecho e le insalate sono molto gustosi dal peperone. Tali spazi vuoti possono essere utilizzati sia come contorno che come spuntino.
Tipi di peperoni e loro benefici per la salute
Esistono diversi tipi di peperoni. Molto spesso, i peperoncini bulgari e piccanti sono in scatola.
Il peperone piace con il suo aspetto brillante e ha un sapore dolciastro. Questo ortaggio è semplicemente un campione nel contenuto di vitamine. Contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B. Ma soprattutto nel pepe bulgaro (dolce) di vitamina C - 150-250 ml per 100 g di verdura con una dose giornaliera di 100 mg. I peperoni dolci contengono quasi 3 volte più vitamine dei limoni, in particolare l'alto contenuto di vitamina C nei frutti rossi e verdi.
Inoltre, il peperone è ricco di vitamina A, che aiuta non solo a rafforzare la vista, ma in combinazione con la vitamina C, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
Inoltre, i peperoni contengono:
- oligoelementi utili;
- oli essenziali;
- sostanze azotate e zuccheri.
Mangiare questo ortaggio aiuterà a saturare il corpo con vitamine, rafforzare l'immunità e alleviare spasmi e coliche nell'intestino.
I frutti rossi contengono licopene, che previene la formazione di cellule cancerose e funge da buona profilassi naturale contro il cancro.
Per i preparativi per l'inverno vengono utilizzati anche i peperoncini piccanti. Esistono molte varietà di peperoncino piccante. Differiscono per colore, forma, grado di piccantezza e contenuto di microelementi utili nella loro composizione.
Il grado di piccantezza del peperoncino dipende dalla percentuale di capsaicina in esso contenuta.
La capsaicina agisce sulle cellule dei tumori benigni e maligni e le distrugge attivamente. È grazie a questa proprietà che anche i medici raccomandano l'uso del peperoncino per l'oncologia.
Inoltre, il peperoncino combatte efficacemente il raffreddore e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
Il consumo regolare di peperoncino produce un effetto curativo sul corpo, vale a dire:
- rafforza il sistema immunitario;
- stimola il lavoro del tratto gastrointestinale;
- migliora l'appetito;
- abbassa la glicemia;
- pulisce i vasi sanguigni.
Tuttavia, va ricordato che esistono una serie di restrizioni e controindicazioni per l'uso di peperoni e peperoncini piccanti. Questi includono:
- malattie acute dello stomaco;
- malattie epatiche e renali;
- allergie e intolleranze individuali.
Scegliere e conservare i peperoni
Scegliere un peperone di qualità è abbastanza semplice. I frutti devono essere di colore brillante, privi di macchie e danni. La coda di una verdura fresca è soda e verde.
Conservare i peperoni in un luogo fresco. In un normale frigorifero, le verdure fresche giacciono da 5 a 10 giorni e nel congelatore possono essere conservate senza perdere il gusto e le qualità utili fino a quattro mesi.
L'inscatolamento adeguatamente preparato può stare nel seminterrato da 1 a 3 anni. Non è consigliabile conservare i pezzi più a lungo.
Per quanto riguarda la conservazione dei peperoncini piccanti, è necessario tenere conto di alcune sfumature. La frutta fresca e quella secca vengono conservate in modo diverso.
I baccelli freschi possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, ma non più di due settimane, quindi iniziano a deteriorarsi.
In frigorifero, la durata dei peperoni aumenta e nel congelatore possono rimanere fino a sei mesi senza compromettere qualità e gusto.
In forma secca, il pepe macinato piccante può essere conservato per molto tempo. L'importante è imballarlo ermeticamente e tenerlo in un luogo buio a temperatura ambiente.
Conservazione del pepe per l'inverno
Il pepe per l'inverno viene raccolto in diversi modi. Ne derivano lecho, insalate e salse, i frutti vengono marinati interi, essiccati e schiacciati per il condimento. Ogni metodo di cottura ha i suoi pro e contro e la maggior parte delle casalinghe ha la propria ricetta di famiglia per preparare i peperoni per l'inverno.
Peperone in scatola
Ingredienti:
- Pepe bulgaro (diversi colori) - 1 kg;
- aceto 9% - 200 g;
- olio vegetale - 7 cucchiai;
- sale - 2 cucchiai con uno scivolo;
- zucchero - 1 bicchiere;
- pepe nero in grani, chiodi di garofano, timo, alloro - a piacere.
Lavare i frutti, rimuovere il torsolo e la coda, tagliarli a metà, pepe grande - in quattro parti.
Prepara la salamoia. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e le spezie all'acqua bollente, far bollire per 3 - 5 minuti.
Versare le verdure con la salamoia, portare a bollore e cuocere per altri 10-15 minuti.
Trasferisci il peperone in barattoli sterilizzati. Aggiungere l'aceto alla salamoia, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Versare i peperoni con la salamoia e chiudere con coperchi di ferro per la conservazione. Versare acqua bollente sui coperchi.
Peperone al pomodoro (lecho)
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- zucchero - 165 g;
- pomodoro - 2 l;
- aceto da tavola 9% - 70 g;
- olio di semi di girasole - 165 g;
- sale - 40 g;
- grani di pepe, alloro - a piacere.
Lavate le verdure, sbucciatele, privatele del picciolo e del torsolo. Tagliare il peperone in due o quattro pezzi, a seconda della grandezza del frutto.
Prepara la salsa. Versare il pomodoro in una casseruola, aggiungere il resto degli ingredienti e portare a ebollizione.
Mettere le metà del peperone nella salsa e cuocere a fuoco lento per 20 - 25 minuti.
Trasferire il pepe e la salsa in barattoli di vetro puliti e arrotolare i coperchi. Deposito nel seminterrato.
Sukhindolski sottaceti
Ingredienti:
- peperone rosso dolce - 6 kg;
- cavolfiore - 3 teste di cavolo;
- pomodorini verdi - 1 kg;
- carote - 0,5 kg;
- peperoncino piccante - 0,5 kg.
Per versare la marinata:
- acqua - 7 bicchieri;
- aceto di vino - 7 bicchieri;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - 1 bicchiere;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- pepe nero in grani - 1 cucchiaino;
- piselli - 1 cucchiaino.
Lavare le verdure, smontare il cavolfiore in infiorescenze, tagliare la coda del peperone ed eliminare il torsolo, tagliare le carote a rondelle.
Cuocere il condimento per la marinata con acqua e spezie. Dopo l'ebollizione, far bollire la miscela per 3-5 minuti. Raffreddare la marinata finita.
Scottare i baccelli di peperone con acqua bollente, versare il resto delle verdure con acqua bollente a parte (in un altro piatto).
Quando le verdure sono fredde, metti 1-2 pomodori, 1 peperoncino, 2-3 carote al centro di ogni peperone. Coprire la parte superiore con diverse infiorescenze di cavolo.
Disporre i peperoni ripieni nei vasetti, versarvi sopra la marinata fredda e chiudere con coperchi di ferro. Conservare in luogo fresco, condire con olio vegetale prima di servire.
Insalata di Donskoy
Ingredienti:
- pomodori - 3,5 kg;
- peperone dolce (rosso o verde) - 1,5 kg;
- cipolle - 1 kg;
- olio di semi di girasole - 300 g;
- sale - 100 g;
- zucchero - 100 g;
- pepe nero in grani - a piacere;
- aceto da tavola 9% - 150g.
Lavate bene i pomodori, privateli della coda e tagliate i pomodorini a rondelle o fette spesse 4-5 mm.
Lavare il peperone, togliere la parte superiore con i semi, tagliarlo ad anelli oa fette.
Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli larghi 2-3 mm.
Far bollire l'olio di semi di girasole e poi raffreddare naturalmente.
Mettere le verdure tritate in una ciotola smaltata, cospargerle di sale in ragione di 20 g per 1 kg di composto, aggiungere 20 g di zucchero, mescolare accuratamente e scolare il liquido risultante.
Versare due cucchiai di olio di semi di girasole in barattoli sterilizzati, aggiungere i grani di pepe e quindi chiudere bene le verdure tritate.
È necessario riempire le lattine di 2 cm prima di raggiungere la cima. Versare due cucchiai di aceto sopra le verdure.
Coprire i vasetti con coperchi di ferro e metterli in una pentola di acqua calda per sterilizzarli. Sul fondo della padella, devi mettere un supporto di legno o un asciugamano a doppio rotolo.
L'acqua nella padella dovrebbe essere allo stesso livello delle verdure nei vasetti, ma non entrare mai.
Coprite la casseruola e sterilizzate le verdure a fuoco basso per 20 minuti. Arrotolare l'insalata finita con coperchi di ferro per l'inscatolamento.
Insalata Finca
Ingredienti:
- pomodori rosa - 1 kg;
- peperone - 1 kg;
- cavolo bianco - 1 kg;
- cetrioli freschi - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- sale - 100 g;
- pepe nero macinato - a piacere;
- pimento, chiodi di garofano, alloro - a piacere;
- olio di girasole raffinato deodorato - 2 cucchiai per lattina da 0,5 litri;
- aceto da tavola 6% - 300 g.
Lavare le verdure e tagliarle a listarelle, aggiungere sale, pepe nero e aceto, mescolare.
Metti le spezie e 2 cucchiai di olio di girasole sul fondo dei barattoli sterilizzati, quindi metti le verdure.
Ogni lattina deve essere rabboccata con il succo risultante e sterilizzata per 20-25 minuti.
Insalata di peperoni e pomodori rosa pink
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
- pomodori rosa - 1 kg;
- cipolle - 300 g;
- sale - 50 g;
- olio di girasole raffinato - 150 g;
- peperoncino piccante - a piacere (non è necessario aggiungerlo);
- aceto da tavola 9% - 2 cucchiai.
Grandi pomodori maturi sono adatti per questa insalata. Lavare i pomodori rosa, tagliarli a pezzi grandi e torcere in un tritacarne o uno spremiagrumi.
Lavate i peperoni, privateli della parte superiore e interna e tagliateli a listarelle.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Mettere le verdure in una padella smaltata, aggiungere lo zucchero, il succo di pomodoro, il sale e mescolare delicatamente. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Aggiungere alle verdure l'aglio tritato, il peperoncino, l'olio, l'aceto e far bollire per 5-7 minuti. Disporre l'insalata in vasetti di vetro, arrotolare e avvolgere.
Insalata di regali estivi
Preparare un'insalata delicata e originale per l'inverno non è così difficile come sembra a prima vista. Tutto ciò che serve per tale conservazione sono mele in agrodolce e peperoni maturi.
Ingredienti:
- peperone dolce - 2 kg;
- mele in agrodolce –1 kg;
- cipolla blu (Yalta) - 1 kg;
- miele di fiori o di prato - 3 cucchiai;
- sale - 30 g;
- grani di pepe, chiodi di garofano, alloro - a piacere;
- olio vegetale - 150 ml;
- aceto 9% - 70 ml.
Per la preparazione di questa insalata, puoi usare qualsiasi mela, ma ha un sapore migliore con le varietà agrodolci.
Per prima cosa lavate il peperone, privatelo dei semi e della parte superiore, tagliatelo a listarelle.
Tagliare la cipolla ad anelli. Lavate le mele, sbucciatele, eliminate la parte centrale e tagliatele a pezzetti.
Metti tutte le verdure in una casseruola, aggiungi miele, sale, spezie, olio vegetale e mescola bene. Lasciare in infusione per 40 minuti.
Quindi mettere le verdure a fuoco basso, portare a ebollizione e far bollire per 15 - 20 minuti. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto da tavola, mescolare.
Mettere l'insalata preparata calda in barattoli sterilizzati, arrotolare con coperchi di ferro e coprire con un asciugamano per un giorno.
Questa insalata va servita come spuntino e si sposa bene con carne e purè di patate.
Peperoncini piccanti sott'aceto
Ingredienti:
- peperoncini piccanti - 1,5 kg;
- sale grosso - 3 cucchiai;
- olio di girasole raffinato - 3 cucchiai;
- zucchero - 230 g;
- aceto da tavola 9% - 1 bicchiere.
Preparare una marinata con olio e spezie. Aggiungere l'aceto un minuto finché sono teneri.
Lavare il peperone, metterlo in acqua bollente e sbollentare per 4-5 minuti.
Quindi trasferiscilo in barattoli sterilizzati e versaci sopra la marinata bollente. Arrotolare con coperchi di ferro e avvolgere con un panno.
Peperoncini piccanti in scatola con miele
Questo antipasto ha un sapore dolce-piccante originale e un aroma floreale. Si abbina bene a piatti di carne.
Ingredienti:
- peperone amaro - 2,5 kg;
- miele di fiori - 0,5 tazze;
- aceto da tavola 9% - 300 g;
- olio vegetale raffinato - 200 g;
- sale grosso - 1 cucchiaio incompleto;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- chiodi di garofano, pepe in grani, alloro, pimento - a piacere.
Lavare il peperone, metterlo insieme all'aglio in vasetti sterilizzati da 300 o 500 ml.
Preparare una marinata con aceto da tavola, olio raffinato, miele, sale e spezie. Versarvi sopra le verdure, chiuderle con coperchi di plastica e conservarle in cantina (seminterrato).
Consigli utili
Varie preparazioni per l'inverno possono essere fatte con i peperoni dolci. Si abbina meravigliosamente con pomodori, carote, cipolle, cavoli e mele.
Per bellezza e facilità di preparazione, è meglio tagliare le verdure in tali insalate a strisce ordinate.
Per la conservazione, è meglio scegliere solo verdure mature, carnose e succose. Se si prendono frutti acerbi, il sapore della preparazione sprigiona amarezza e questo rovinerà il piatto. I peperoni piccoli con una buccia sottile non sono adatti alla raccolta.
Un buon modo fatto in casa per raccogliere i peperoncini per l'inverno è asciugarli. La frutta secca può essere tritata e mescolata con sale o altri condimenti.
