Le melanzane dovrebbero essere sul tavolo non solo durante la stagione di maturazione, ma durante tutto l'anno fino alla stagione successiva. Le proprietà benefiche di questa bacca (e la melanzana, secondo la classificazione scientifica, è una bacca) le persone conoscono da molto tempo, quindi ogni nazione ha molte deliziose ricette per la raccolta delle melanzane. Possono essere fritti in scatola, bolliti, fermentati con ripieno o solo i frutti stessi; salare, fare il caviale e condire. La scelta è abbastanza ampia.
Cosa hai bisogno di sapere
Utilizzare frutti di 25-40 giorni di maturazione (dopo l'allegagione). Cerca di non comprare melanzane troppo mature, come contengono una grande quantità di carne in scatola, una sostanza velenosa dannosa per l'organismo.
È meglio usare i frutti raccolti un'ora o due prima della lavorazione per la conservazione. Ordina i frutti in base a maturità, qualità e colore. I più deliziosi sono quelli giovani con una pelle lucida blu scuro, ci sono ancora pochissimi semi in essi.
Il lavaggio di alta qualità della frutta è un garante della stabilità del cibo in scatola durante la conservazione. Utilizzare contenitori adeguatamente preparati. E segui la tecnologia di cottura indicata nella ricetta.
melanzane salate
Seleziona giovani frutti a forma di pera. Lavateli, mondate i gambi, tagliateli leggermente e sbollentateli in acqua bollente salata per 8 minuti. Dopo averli sbollentati, immergere i frutti in acqua fredda e metterli su una gratella per drenare l'acqua. Puoi mettere i frutti su un tagliere leggermente inclinato, mettere un'altra tavola sopra e caricare su di essa. Farcire la parte tagliata delle melanzane strizzate con aglio, strofinato con sale.
Metti alcune foglie di alloro sul fondo di un barattolo da 3 litri, metti le melanzane abbastanza strette, cospargendole di verdure e grani di pepe e versa la soluzione fredda bollita preparata (per litro d'acqua - 60-70 g di sale). Chiudere i vasetti con i coperchi bolliti e lasciar fermentare l'acido lattico ad una temperatura di 20-25 gradi per 5-6 giorni. È necessario conservare tale cibo in scatola in un luogo fresco.
Fette di melanzane in salsa di pomodoro
Lavare le melanzane (1 kg), tagliarle a fette, cospargerle di sale (50 g). Dopo 20 minuti, sciacquare tutto. Impanare ogni cerchio nella farina e friggere su entrambi i lati in olio vegetale. Tagliare le cipolle (250 g) a rondelle e soffriggere in olio vegetale fino a doratura.
Lavare i pomodori (1 kg), strofinare su una grattugia, eliminando la pelle. Aggiungi 3 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di zucchero, 2-3 cucchiai di aceto 5%, cipolle fritte, erbe aromatiche, 100 ml di acqua bollita, alcuni piselli di pepe e 2-3 foglie di alloro alla massa risultante. Fate bollire il tutto per 10-15 minuti, poi mettete le melanzane fritte nel sugo e fate sobbollire a fuoco lento per altri 10 minuti.
Riempire i vasetti caldi con la miscela calda, coprire e sterilizzare in acqua bollente: vasetti da 0,5 litri - 40 minuti, 1 litro - 50 minuti, quindi arrotolare e raffreddare immediatamente. La pentola deve essere coperta con un coperchio durante la sterilizzazione.
Melanzane al forno
Lavare i frutti smistati, infornare, sbucciare, togliere il picciolo e metterli caldi nei vasetti preparati. Durante lo styling, aggiungere sale e aceto al 5% (per un barattolo da 0,5 litri - 10 g di sale e 1,5 cucchiai di aceto). Riempi i barattoli, non raggiungendo la parte superiore di 1 cm.
Coprire i barattoli preparati con i coperchi e sterilizzare in acqua tiepida: barattoli da 0,5 litri - 70 minuti, 1 litro - 75 minuti, dopodiché i barattoli devono essere immediatamente arrotolati e raffreddati.
