Il maiale è sano, gustoso e facile da preparare. Il maiale mostra le sfaccettature del suo gusto soprattutto con la frutta, con tutti i tipi di glasse e salse luminose. La caratteristica principale della carne è che può essere cucinata praticamente senza grassi, il trattamento termico richiede un minimo di tempo e il risultato, con il giusto approccio e la qualità del prodotto iniziale, è sempre impeccabile e supera ogni aspettativa.
È necessario
- Per il maiale con le arance:
- - 0,5 kg di collo di maiale (prosciutto);
- - 1, 5 bicchieri di succo d'arancia;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - un cucchiaino di senape;
- - un cucchiaino di miele;
- - 2 arance;
- - verdi;
- - sale
- Per il maiale caramellato in stile asiatico:
- - 600 g di lonza di maiale;
- - 165 g di zucchero;
- - 5 ml di succo di limone;
- - 2 cucchiai di salsa di pesce;
- - uno spicchio d'aglio;
- - 1 cm di radice di zenzero;
- - 2 cipolle;
- - un cucchiaio di olio di sesamo
- Per le costine di maiale al miele:
- - 1 kg di costine di maiale;
- - 2 cucchiai di miele;
- - un cucchiaino di senape;
- - 2 cucchiaini di semi di coriandolo;
- - sale;
- - Pepe macinato
- Per la lonza di maiale alle prugne:
- - 1, 4 kg di lonza;
- - 6 pezzi di petto;
- - 50 gr di burro;
- - olio d'oliva;
- - 2 foglie di salvia;
- - 18 prugne (denocciolate);
- - 5 bacche di ginepro;
- - gambo di sedano;
- - carota;
- - cipolla;
- - sale;
- - Pepe;
- - 500 ml di brodo
- - 50 ml di cognac (brandy);
- - 250 ml di vino bianco secco
Istruzioni
Passo 1
Maiale con arance. Prendi un chilo di maiale non molto magro, come un collare o un prosciutto. Tagliatela a fette di 2 cm. Sbattete un po' ogni boccone e aggiustate di sale a piacere. Ora inizia a friggere tutti questi pezzi in una padella spessa e profonda - senza troppa diligenza, fino alla prima crosta.
Passo 2
Preparare in anticipo 2 spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Ora gettali nella stessa padella, agitala bene in modo che l'aglio e la carne si mescolino. Continuate a friggere, abbassando leggermente la fiamma e girando di tanto in tanto ogni pezzo di carne per ottenere una crosta uniforme e per evitare che la carne si bruci.
Passaggio 3
Quando la carne raggiunge la giusta condizione, versare 1,5 tazze di succo d'arancia nella padella. Meglio prendere appena spremuto, soprattutto dall'arancia rossa, ma il succo al 100% acquistato funzionerà. Aggiungere un cucchiaino di senape e miele al succo, mescolare il tutto e far sobbollire a fuoco medio, coperto per 30-40 minuti.
Passaggio 4
Durante questo tempo sbucciate 2 arance, dividetele a fette e sbucciatele dalle pellicole e dai rimasugli della scorza. Quando la salsa si sarà ridotta della metà, aggiungere nella stessa padella le arance sbucciate, mescolare ancora, tenere a fuoco basso per circa un quarto d'ora. Ma poi, dopo aver messo la carne su un piatto, versate il sugo, spolverate con le erbe tritate e servite con un contorno a vostro piacimento.
Passaggio 5
Maiale al caramello in stile asiatico. Tagliare la carne a cubetti di medio spessore. Sbucciare l'aglio e lo zenzero e tagliarli a striscioline sottili. In una casseruola dal fondo pesante, scaldare lo zucchero con qualche goccia di succo di limone a fuoco medio fino ad ottenere un caramello chiaro.
Passaggio 6
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Scaldare l'olio di sesamo in una padella e friggere il maiale per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero. Continuare la cottura per 2 minuti. Versare il caramello nella padella, abbassare la fiamma, aggiungere la salsa di pesce.
Passaggio 7
Aggiungere la cipolla, soffriggere per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nonostante il sapore della salsa di pesce sia molto salato e l'odore sia estremamente pungente e specifico. Ma questa salsa crea qualcosa di incredibile con il gusto del piatto!
Passaggio 8
La carne è consigliata per essere servita con riso bollito. Cospargere con olio di sesamo se servito.
Passaggio 9
Costine di maiale al miele. Lavate le costine di maiale e asciugatele con carta assorbente. Preparare una marinata mescolando miele, senape, coriandolo, sale e pepe. Spennellate le costine con questo composto e lasciate marinare per circa un'ora.
Passaggio 10
Mettere le costine di maiale in una teglia, coprire con un foglio. Cuocere in forno a 160°C per circa 2 ore, quindi togliere la pellicola. Alzate la temperatura a 200°C e rosolate le costine.
Passaggio 11
Grazie al miele, le costine sono molto morbide, tenere e i semi di coriandolo impregnano la carne di un aroma speziato unico, ideale per il maiale.
Passaggio 12
Le costolette con verdure dovrebbero essere servite o possono essere servite come piatto indipendente, ad esempio con un bicchiere di birra.
Passaggio 13
Lonza di maiale con prugne. Preparare una marinata con cognac (brandy) e bacche di ginepro. Marinare la carne durante la notte. Mettere a bagno le prugne per 2 ore. Friggere la carne in un soffritto di olio d'oliva, burro e foglie di salvia.
Passaggio 14
Salare, pepare, scolare il grasso dalla frittura. Versare il vino. Quando sarà evaporato, aggiungete le carote tritate, le cipolle, il sedano e fate sobbollire per 2 minuti. Irrorare la lonza con il brodo e infornare a 180°C per 30-40 minuti.
Passaggio 15
Per evitare che la carne si secchi, è necessario aggiungere periodicamente il brodo. Quindi aggiungere 12 prugne e cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Avvolgere le bacche rimanenti in fette di petto e portare in forno fino a renderle croccanti.
