Scegliere la carne giusta è la prima cosa da fare se hai intenzione di cucinare una bistecca di manzo. Diverse parti della carcassa vengono preparate in modi diversi: alcune parti vengono cotte meglio, altre vengono inviate a macinare e la carne più tenera e morbida viene fritta. Per una bistecca, il controfiletto e il filetto sono i migliori.
È necessario
-
- manzo - 200-250 g per 1 porzione;
- olio vegetale;
- sale
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con un asciugamano in modo che l'umidità in eccesso non penetri nella padella durante la frittura. Ciò è necessario in modo che ci siano meno schizzi d'olio e che il grasso non si raffreddi a causa dell'umidità e si formi più velocemente una crosta sulla carne, che la protegge dalla perdita di succosità.
Passo 2
Tagliare la carne in pezzi di 2 cm attraverso la venatura e sbatterla bene con un martello. Se non hai un martello, puoi usare altri oggetti che hai, come un trita patate di legno o anche un mattarello. Per battere, posizionare i pezzi di carne tra due strati di pellicola trasparente, quindi è conveniente girare la carne per battere sull'altro lato e gli schizzi non si spargeranno per tutta la cucina.
Passaggio 3
Versare l'eventuale olio vegetale in una padella e scaldarlo fino a quando non appare una leggera foschia sopra la superficie. Mettere la carne battuta in una padella, lasciando uno spazio tra i pezzi. Friggere i pezzi fino a quando non appare una crosta, quindi girarli e friggerli dall'altro lato. Questo arrosto veloce manterrà i pezzi di carne succosi. Per una sfoglia veloce potete anche impanare i pezzi nella farina, oppure passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Scegli il metodo secondo i tuoi gusti.
Passaggio 4
Una volta rosolata la carne, mettete la padella su una piastra più leggera o abbassate la fiamma. Condite le fette con pepe e sale e continuate a friggerle per altri due minuti per lato. Se dalla carne fuoriesce del succo limpido e non rosa, è fatta. A differenza del maiale, il manzo può essere mangiato con il sangue, cioè non completamente fritto. Alcune persone credono che la carne completamente cotta diventi secca e optano per la carne di manzo mediamente cotta, che rimane leggermente cruda all'interno del pezzo. La crosta di un tale pezzo è scura sul taglio e all'interno del pezzo la polpa rimane rosa.
