I funghi autunnali sono i funghi più diffusi nella Russia centrale. Le loro numerose colonie compaiono su tronchi d'albero, ceppi e tronchi alla fine di agosto e deliziano i raccoglitori di funghi fino al primo gelo. I funghi di miele sono i più deliziosi tra i funghi lamellari (ad eccezione dei funghi porcini e dei funghi). Sono adatti non solo per zuppe e arrosti, ma anche per congelare, essiccare, marinare e mettere in salamoia. Molte casalinghe esperte hanno i loro segreti su queste preparazioni fatte in casa, comprese le ricette di marca per i funghi in salamoia.
È necessario
-
- Funghi d'autunno
- Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
- aceto 9% - 50 ml
- zucchero - 2 cucchiai
- sale - 4 cucchiaini
- foglia di alloro - 1 pz.
- chiodi di garofano - 2 - 3 pezzi
- pepe nero e pimento - qualche pisello
Istruzioni
Passo 1
Ordina e ordina i funghi autunnali raccolti. I funghi di piccole e medie dimensioni sono adatti per la marinata. Quelli grandi sono meglio asciugare. Le zampe degli agarici di miele adulti sono a fibra grossa, si consiglia di tagliarle.
Passo 2
Immergere i funghi in acqua per breve tempo per liberarli più facilmente da sabbia, terra, foglie e altri detriti forestali. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda. In questo caso anche le calotte dei funghi saranno ripulite dalle caratteristiche squame brunastre.
Passaggio 3
Prendi una pentola smaltata o in acciaio inossidabile. Mettici dentro i funghi di miele, copri con acqua e porta a ebollizione. Scolate i funghi, sciacquateli di nuovo bene e riempiteli di acqua fresca. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per altri 30-40 minuti.
Passaggio 4
Non versare il brodo di funghi, poiché lo macinerai. Scolare in un contenitore separato e misurare il volume in litri utilizzando un misurino. Dosate la giusta quantità di ingredienti e aggiungeteli al brodo. Portare a ebollizione la marinata, versare i funghi sui funghi e far bollire per 15 minuti.
Passaggio 5
Mentre la marinata bolle, sterilizzare barattoli e coperchi, il modo più semplice per farlo è in un forno riscaldato a 160 ° C. Metti i vasetti lavati e bagnati nel forno e scaldali finché non si asciugano. Non esagerare o il vetro potrebbe rompersi. Se non hai un forno, vaporizza i vasetti (ad esempio sopra il beccuccio di un bollitore) o fai sobbollire in acqua in una pentola capiente per 15 minuti. Devi mettere uno straccio o un'asse sul fondo della padella in modo che i barattoli non scoppino.
Passaggio 6
Disponete i funghi nei vasetti, versatevi sopra la marinata e chiudete subito con i coperchi. Conservare i funghi sott'aceto in un luogo fresco e buio (frigorifero, cantina, garage).
