La famosa zuppa piccante kharcho è amata non solo in Georgia. Questo straordinario piatto aromatico non lascerà nessuno indifferente. Nella versione classica, questa zuppa densa è composta da petto di manzo con l'aggiunta di tkemali, noci ed erbe aromatiche. Nella cucina moderna, è permesso cucinare il kharcho dall'agnello.
È necessario
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- 500-700 gr di agnello,
- 1 cipolla;
- 1 carota media;
- 1-2 pomodori;
- testa d'aglio;
- Spezia
- sale;
- 100 grammi di prugne;
- 6 cucchiai. l. riso;
- 100 grammi di noci;
- 150 grammi di salsa tkemali o satsebeli;
- un mazzetto di coriandolo verde o aneto.
Istruzioni
Passo 1
Risciacquare la carne, pulirla da pellicole e grasso. Tagliatela a pezzi medi e mettetela in una casseruola con acqua fredda. Puoi usare petto, costolette. Lessare la carne a fuoco medio, schiumando, per un'ora.
Passo 2
Mentre la carne cuoce, tagliate le prugne a spicchi piccoli. Acquistalo sciolto nel mercato. Le prugne confezionate sono meno aromatiche. In kharcho, aggiunge una piccantezza speciale, una sorta di retrogusto affumicato. Versate le prugne tritate nel brodo bollente un'ora dopo l'inizio della cottura e fate cuocere la carne per altri 20 minuti, se non accettate assolutamente questa frutta secca basta non aggiungerla.
Passaggio 3
Riscalda la padella. Tritare le cipolle, tagliare le carote a cubetti. Soffriggere leggermente la cipolla nel burro o nell'olio, quindi aggiungere le carote e cuocere insieme per altri 10 minuti.
Passaggio 4
Grattugiare o tritare i pomodori in un robot da cucina, passare alcuni spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Mescolare, mettere questa massa in una padella con verdure fritte. Mescolate ancora il tutto e fate sobbollire per 10 minuti. Non aggiungere acqua, i pomodori hanno abbastanza liquido. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere un cucchiaio di condimento kharcho (deve includere luppolo suneli e basilico).
Passaggio 5
Dopo che la carne è cotta, aggiungere il condimento vegetale dalla padella alla pentola. Sale. Lasciar cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
Passaggio 6
Quindi aggiungere il riso già lavato. Mescolare, lasciare cuocere a fuoco lento per sette minuti. Aggiungere le noci tritate alla zuppa. Aggiungere la salsa tkemali o satsivi nella casseruola. Puoi usare il succo di melograno al posto della salsa. Cospargere il kharcho con il coriandolo tritato finemente e coprire, cuocere per altri 3 minuti e togliere dal fuoco. Il coriandolo può essere sostituito con sedano o aneto. Lasciare fermentare per 15-20 minuti sotto il coperchio. Servire con una fetta di limone e qualche oliva su ogni piatto.
