Il lucioperca viene utilizzato per preparare torte e gnocchi, torte di pesce e ricche zuppe di pesce. Viene fritto, in umido e al forno, conferendo al pesce tanti sapori diversi. Anche se hai alcune ricette esclusive in magazzino, assicurati di provare qualcosa di nuovo.
È necessario
-
- Lucioperca al vino bianco:
- 1 kg di lucioperca;
- 5 patate;
- 5 pomodori di media grandezza;
- 2 cipolle grandi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 manciate di olive verdi denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- olio d'oliva per friggere;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
- Arrosto di lucioperca:
- 1 kg di lucioperca;
- 2 cucchiai di farina;
- 2 cipolle grandi;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- sale
- Pepe.
- Lucioperca in pastella:
- 1 kg di lucioperca;
- 125 g di farina;
- 1 uovo;
- sale;
- 150 ml di latte;
- 1 cucchiaio di burro
- olio vegetale per grassi profondi.
Istruzioni
Passo 1
Un piatto molto gustoso e sostanzioso per una cena festiva: lucioperca nel vino. Sventrate e lavate il pesce, spellatelo e privatelo delle lische. Tagliare il lucioperca in grandi porzioni. Sbollentate i pomodori, spellateli e tritateli finemente, eliminando i semi. Sbucciare le patate, far bollire fino a metà cottura, raffreddare e tagliare a cerchi. Tritare finemente l'aglio e tritare la cipolla ad anelli sottili.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Mettere il pesce in una padella, coprire con un coperchio e tenere a fuoco basso per circa cinque minuti. Versate il vino nella padella e fate sobbollire per altri 5-7 minuti. Aggiungere patate, pomodori, olive e capperi. Condire con sale e pepe. Fate sobbollire il lucioperca a fuoco basso per 30-40 minuti.
Passaggio 3
Per una cena veloce, è adatta la frittura di lucioperca. Sfilettare il pesce, togliere la pelle, tagliarlo a cubetti, sale, pepe e farina. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i pezzi di pesce fino a doratura. Mettere il lucioperca su un piatto. Aggiungere un filo d'olio e soffriggere la cipolla, tagliata ad anelli. Rimettere i pezzi di pesce nella padella, aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere finché sono teneri. Servire il soffritto con purè di patate e insalata di pomodori e cetrioli.
Passaggio 4
Prova a battere il lucioperca, che ricorda il tradizionale piatto inglese di fish & chips. Macellare il lucioperca, togliere la pelle e tagliare il pesce a fettine. Riempi una padella profonda con olio vegetale raffinato. Scaldalo fino a quando non appare del fumo bianco. Controllare che il grasso profondo sia pronto gettando un cubetto di pane nella padella. Se l'olio ha raggiunto la giusta temperatura, salirà subito a galla e si dorerà velocemente.
Passaggio 5
In una ciotola profonda, unire la farina, il sale, l'uovo, il burro e il latte. Immergete i pezzi di lucioperca nel composto, girateli in modo che la pastella copra uniformemente il pesce e metteteli nell'olio caldo. Friggere i pezzi fino a doratura. Usa una forchetta lunga per rimuovere il pesce e posizionarlo su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare il grasso in eccesso. Tenere il lucioperca al caldo prima di servire. Servire con patate fritte, spicchi di limone e besciamella.
