Il lucioperca è considerato un prezioso pesce commerciale, è abbastanza diffuso in Russia. Puoi cucinare un'ampia varietà di piatti da questo pesce: questo è ukha, pesce in gelatina, insalate e torte. La carne di lucioperca è un prodotto dietetico, è tenera, magra e aromatica. Il contenuto proteico in esso è superiore al 18% e dei 20 aminoacidi contenuti nel lucioperca, 8 sono insostituibili.
È necessario
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- lucioperca 500-600 g;
- 5 funghi freschi di media grandezza;
- cetrioli sottaceto 2 pezzi di media grandezza;
- concentrato di pomodoro 2-3 cucchiai;
- panna acida 1-2 cucchiai;
- carote 1 pz.;
- prezzemolo 1 radice;
- burro 2 cucchiai;
- foglia d'alloro
- Pepe
- Limone
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Non aggiungere sale al pesce crudo in anticipo, poiché ciò ne comprometterebbe il gusto. Un piccolo giovane lucioperca può essere cucinato intero e uno grande può essere tagliato in porzioni. Il pesce intero dovrebbe essere cotto a fuoco lento o la pelle potrebbe scoppiare. Immergere le porzioni in acqua calda, e il lucioperca molto piccolo in acqua bollente. Non prendere troppa acqua, il pesce diventerà meno gustoso, l'opzione ideale sono due litri di liquido per chilogrammo di lucioperca.
Passo 2
Prova a cuocere a vapore il lucioperca per avere più nutrienti e un sapore migliore. L'acqua dovrebbe prima bollire, quindi mettere il pesce in una casseruola, cuocere per 10-12 minuti.
Passaggio 3
Non bollire energicamente; il pesce troppo cotto diventa insapore e duro. Puoi determinare la prontezza del lucioperca dalle pinne: dovrebbero essere facilmente separate dal corpo. Cuocere il pesce fresco senza coprirlo nel brodo vegetale.
Passaggio 4
Per preservare il sapore naturale del lucioperca, aggiungi all'acqua solo radici bianche e cipolle. Se, al contrario, si desidera ridurre l'odore specifico del pesce, aggiungere nella padella l'alloro, i peperoni, le carote e le cipolle. Il sottaceto di cetriolo è in grado di rimuovere quasi completamente l'odore del pesce e dare al lucioperca un sapore gradevole.
Passaggio 5
Immergete le bucce di cipolla o lo zafferano nel brodo per dare un colore dorato al lucioperca. Il pesce pronto può essere conservato in brodo caldo, ma non più di mezz'ora. Per mantenere succoso il lucioperca bollito, conservalo sotto il coperchio in una piccola quantità del liquido in cui è stato cotto.
Passaggio 6
Il brodo di pesce, che servirà per gelatine, snack e salse, deve essere leggermente salato. Per rendere limpido il brodo di lucioperca, alleggeriscilo con l'albume sbattuto o filtralo attraverso un doppio tovagliolo o una garza.
Passaggio 7
C'è una ricetta classica per cucinare il lucioperca bollito, puoi usarlo. Lavare il pesce, sbucciare, sventrare e tagliare in porzioni. Cuocere in acqua leggermente salata insieme alle foglie di alloro e ai funghi. Tritare i sottaceti e cuocere con la radice di prezzemolo e le carote finché sono teneri. Togliere i funghi cotti e aggiungere al resto delle verdure. Mescolare il concentrato di pomodoro, un po 'di brodo, panna acida e sale: questa sarà una salsa per lucioperca. Togliete il pesce dalla padella, mettete le verdure nelle vicinanze e versateci sopra la salsa.
