I funghi sono deliziosi non solo preparati al momento, ma anche sotto forma di spazi vuoti. I funghi salati sono un ottimo snack e possono essere utilizzati anche in zuppe e insalate. Sia i champignon che i funghi di bosco di diverse varietà possono essere raccolti per un uso futuro.
Funghi al latte salato
Avrai bisogno:
- 3 kg di funghi al latte fresco;
- 1/2 cucchiaio. sale;
- 3 cucchiai. rafano grattugiato;
- 1/2 baccello di peperoncino rosso piccante;
- diverse infiorescenze di aneto;
- 10 spicchi d'aglio.
Preparare i funghi per la salatura. Per fare questo, sciacquare i funghi al latte, pulire le gambe da terra, per funghi particolarmente grandi, separare il cappuccio dalla gamba. Metti i funghi al latte in una ciotola profonda, copri con acqua e lascia in un luogo fresco per un giorno. Dopo alcune ore, scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca in modo che i funghi non si rovinino.
Preparare un contenitore in cui avverrà la salatura. Questo può essere un secchio se ci sono molti funghi o una casseruola. Lavare il contenitore, mettere sul fondo l'aneto lavato. Sbucciare e tritare l'aglio. Macina anche il peperoncino. Impilare i funghi a strati, cospargere di sale e aggiungere pepe e aglio. Metti più aneto sopra, copri i funghi con un panno pulito e premi con qualcosa di pesante in modo che il carico sia distribuito uniformemente.
Mettere i funghi in un luogo fresco e fare attenzione a non accumulare troppo liquido. Se necessario, puoi aggiungere acqua salata ai funghi al latte. Dopo 3 settimane, i tuoi funghi saranno pronti. Prepara il contenitore: metti i barattoli e i coperchi di gomma in una casseruola, sul fondo della quale devi posare un asciugamano. Riempi una pentola d'acqua e mettila sul fuoco. Portare l'acqua a bollore e sterilizzare i vasetti per almeno 15 minuti. Quindi asciugare i barattoli e i coperchi. Riempire i contenitori con i funghi sott'aceto, coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Secondo questa ricetta, puoi anche salare una miscela di vari funghi di bosco.
Funghi salati
I funghi di miele sono uno dei tipi più comuni di funghi di bosco. Se trovi molti funghi porcini, prova a salarli dopo averli bolliti.
Avrai bisogno:
- 2 kg di funghi freschi;
- qualche foglia di ciliegio;
- diverse infiorescenze di aneto;
- pepe nero in grani;
- 40 g di sale;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. aceto.
Invece delle foglie di ciliegio, puoi usare le foglie di ribes.
Sciacquare i funghi in 2-3 acque per rimuovere terra e sabbia. Nei funghi grandi, separare la gamba dal cappello e tagliare a metà il cappello. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere sale e funghi. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Togliere i funghi, togliere la schiuma dal brodo.
Preparate i vasetti come indicato nella prima ricetta. Mettere le foglie di ciliegia e l'aneto sul fondo, quindi posizionare i funghi ben stretti. Riempi il barattolo in modo che i funghi non raggiungano la parte superiore di 2 cm Riempi il barattolo con il liquido rimasto dopo aver fatto bollire i funghi. Aggiungere l'aceto, alcuni grani di pepe e l'aglio tritato in ogni barattolo e aggiungere l'aneto sopra. Coprire i funghi con coperchi di gomma e conservare in frigorifero o in cantina.
