I molluschi della sottospecie Gastropoda sono chiamati gasteropodi. Hanno tentacoli, un paio di occhi e una sacca interna del torso coperta da un guscio. I gasteropodi includono: trombettista, abalone, pervinca, lumaca d'uva e alcuni altri.
In cucina vengono utilizzati i seguenti tipi di molluschi: lumaca d'uva, guidak, abalone, trombettista. Il guscio di una lumaca d'uva ha un diametro fino a 8 cm. Guidak è un grande mollusco, il cui peso può raggiungere 1,5 kg. Il mollusco dell'orecchio ha un guscio appiattito lungo fino a 20 cm, in un trombettista il guscio è attorcigliato a spirale e ha piccole spine. Il guscio del perinkle è marrone scuro.
Per ciascuno dei gasteropodi esiste un metodo di cottura speciale. In America la guidaka viene tagliata a pezzi e cotta nel burro e nelle cipolle. In Giappone, Hong Kong e Thailandia, i guidak vengono consumati crudi, scottati e pelati. La lumaca d'uva è una prelibatezza della cucina francese. I crostacei vengono lavati con acqua, posti sotto sale grosso per un paio d'ore per eliminare il muco. Quindi vengono bolliti o stufati nel vino d'uva. L'abalone viene essiccato, inscatolato, salato, aggiunto a zuppe e insalate. Si cuoce per 20-30 secondi, altrimenti la carne diventerà dura. In Giappone, le conchiglie cosparse di vodka di riso vengono poste su una griglia per la cottura a vapore. Il piatto impiega 15 minuti per cucinare. I crostacei vengono serviti in guscio con salsa di soia e succo di limone. I trombettieri vengono cotti a vapore o in acqua acidificata direttamente nei lavandini. Il tempo di cottura è di 10 minuti.
Pervinkle è bollito proprio nei lavandini.
Molto spesso puoi trovare una lumaca d'uva in vendita. Preparare le vongole come segue. Poneteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda e metteteli sul fuoco. Portare l'acqua a ebollizione, cuocere le lumache per 2-3 minuti. Scolare l'acqua, raffreddare le vongole e toglierle dal lavandino: a mano o con una forchetta. Il bordo del mantello, chiamato "labbro", corre lungo il bordo dell'apertura del guscio. La parte del mollusco situata all'esterno del labbro deve essere rimossa. Quindi sciacquare il resto sotto l'acqua corrente. Il prossimo passo è eliminare il muco. Metti le lumache in una soluzione salina concentrata per 2-3 ore. Quindi sciacquare accuratamente il muco. I filetti possono quindi essere cotti.
Il contenuto calorico dei gasteropodi arriva fino a 80 kcal.
La lumaca all'uva può essere cucinata nel vino rosso. Avrai bisogno di: 500 g di filetti di lumaca, 150 ml di vino rosso secco, 150 g di burro, 1 cipolla, 200 g di champignon (freschi), pepe, sale, prezzemolo fresco. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere nel burro. Quando sarà diventato morbido, aggiungete i filetti di lumaca, salate e pepate, coprite e fate sobbollire per 10 minuti. Versare il vino, attendere l'ebollizione. Lavate i funghi, tagliateli in 4 pezzi e metteteli nella padella. Versare due bicchieri di acqua calda e cuocere per 20 minuti. a fuoco basso. Versare il piatto finito nei piatti, cospargere con erbe tritate finemente e servire.
Le lumache all'uva possono essere cotte al forno con il parmigiano. Avrai bisogno di: 30 lumache, 100 g di burro, 100 g di formaggio, 2 spicchi d'aglio, un po' di noce moscata macinata, prezzemolo, pepe, sale. Unire il burro ammorbidito con il prezzemolo tritato, l'aglio, la noce moscata, aggiungere sale, pepe, mescolare. Stendere il composto su teglie piccole, adagiare i filetti di lumaca, adagiare sopra il composto, spolverare con parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Servire direttamente nelle lattine.
