A causa del suo basso contenuto di grassi e basso contenuto calorico, la lingua di maiale appartiene ai prodotti dietetici. È considerata una prelibatezza; nei ristoranti, dovrai pagare una somma considerevole per il gusto delicato e dolce dei piatti preparati dalla lingua.
Segni di qualità del linguaggio
La lingua fresca o in salamoia viene offerta sugli scaffali dei negozi e dei mercati. Il colore viola del prodotto ne indica la freschezza e l'alto contenuto di ferro. La struttura delle frattaglie dovrebbe essere elastica, quando si preme su di essa con il dito, la traccia scompare all'istante.
Colore grigio, rilascio di un liquido torbido al taglio - segni di ricongelamento. Un odore sgradevole nel prodotto indica che si è deteriorato. Dovrebbe essere conservato nel congelatore e, dopo la cottura, in frigorifero, ma non più di 2-4 giorni. Con una lunga permanenza in congelatore, il prodotto perde le sue qualità utili e gustative.
Segreti per pulire e bollire la lingua
È quasi impossibile pulire una lingua cruda. È scivoloso, salta di mano e non si presta affatto all'azione di un coltello. Lessare le frattaglie prima di togliere la pelle. Mettilo in acqua fredda 1-2 ore prima della cottura. Trascorso il tempo, mettete sul fuoco al massimo una pentola d'acqua. Quando bolle, immergi delicatamente la lingua lavata nel liquido. L'acqua deve ricoprire completamente il prodotto. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso, sotto un coperchio. Quindi raffredda la lingua sott'acqua in modo che le mani possano tenerla.
Tieni presente che se si raffredda completamente, la pelle non verrà via bene. Tenendo le frattaglie alla base, rimuovere la pellicola verso la fine. Di solito va via all'istante. Se la pelle viene tolta male, significa che la carne non è stata cotta.
Mettere la lingua pulita in una casseruola, coprire con acqua e salare. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 40 minuti a fuoco basso fino a quando saranno morbide. La frattaglia finita al centro è di colore rosa, si presta bene al taglio.
Per cucinare deliziosamente la tua lingua, segui alcune regole. Prima di cucinare, pulire la lingua dal sangue, vari nodi, tessuto muscolare. Strofinarlo con una fetta di limone. Gli agrumi esaltano il sapore della carne.
Quando si fa bollire per la seconda volta il prodotto privato della pelle, aggiungere all'acqua l'alloro, qualche pisello di pepe nero, una piccola testa di cipolla e uno spicchio d'aglio. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie durante la cottura.
Controlla la prontezza della lingua perforandola con una forchetta. Se si buca facilmente, appare un succo chiaro, togliere dal fuoco. Pelle che in alcuni punti non si presta alle azioni della mano, pulirla con un coltello affilato.
Il segreto per fare una lingua di maiale saporita
Lessare la lingua in acqua salata con qualche foglia di alloro e pepe in grani. Eliminate la pelle e tagliate con un coltello affilato a fettine sottili diagonali. Mettere i pezzi di carne in una teglia unta, adagiarvi sopra i rametti di timo e qualche pezzetto di burro. Preriscaldare il forno a 150° e cuocere per 15 minuti. Il segreto del piatto pronto è che la lingua diventa succosa e aromatica grazie all'olio e al timo.
