La carne gustosa e succosa non è sempre facile e facile da preparare. Per evitare che maiale, pollo o manzo si trasformino in una sogliola dura, devi conoscere alcuni segreti. Aiuteranno anche se devi friggere la carne nervosa.
Il modo più famoso e veloce per cucinare la carne succosa è batterla bene prima di friggerla. Per prima cosa, è necessario rimuovere tutti i film e i tendini, sciacquare e asciugare la carne, metterla in un sacchetto e battere con un martello su entrambi i lati.
Se passa una notte prima della frittura, la carne può essere ammollata nella salsa di soia. Un'altra opzione è inumidire il maiale o il manzo con la vodka 60 minuti prima della cottura.
Per evitare che la carne si indurisca, può essere lasciata per 2-3 ore in una miscela di uova crude e succo di limone. Se hai tempo, è meglio aspettare 10-12 ore. Il pollo e il maiale diventeranno più succosi e teneri se vengono versati con un prodotto a base di latte acido non zuccherato per diverse ore.
È importante evitare che il succo fuoriesca dai pezzi durante la frittura. La carne può essere “sigillata” con una panatura o una padella ben calda a fuoco vivo. È necessario impanare la carne poco prima di friggere, altrimenti tutto il lavoro sarà vano.
Per evitare che il maiale e il manzo si secchino, vengono prima messi in una padella calda e asciutta e "sigillati" a fuoco vivo da un lato, poi dall'altro. Quando appare la crosta, il fuoco viene ridotto e il piatto viene preparato ulteriormente. Non forare la carne con un coltello o una forchetta, tutto il succo uscirà e il maiale diventerà grossolano.
Le bucce di banana ammorbidiscono il manzo e l'agnello. La carne viene pepata, strofinata con sale, avvolta in una buccia e cotta per 40 minuti. Il maiale e il manzo diventeranno più morbidi se il pezzo viene prima fritto a fuoco vivo, quindi aggiungere acqua e radice di zenzero tritata e cuocere a fuoco medio fino a cottura ultimata.
Molte marinate sono state inventate per la carne, alcune contribuiranno a rendere il piatto morbido e succoso. In questo caso, serve la senape (basta grattugiare maiale, manzo o pollo), darà al piatto un colore dorato e aiuterà a ottenere una crosta croccante. Per il pollo, puoi preparare una marinata di senape e maionese.
Il succo di melograno o gli spicchi di limone saranno un ottimo aiuto; ananas, mela, pera e mango possono ammorbidire la carne vecchia.
E se, tuttavia, non è stato possibile ottenere un piatto succoso e tenero, puoi provare a porre rimedio alla situazione con l'aiuto dell'acqua bollente. Un pezzo di carne va tenuto a vapore per qualche minuto. Il piatto perfetto non funzionerà più, ma maiale e manzo stanno diventando più teneri.
