I gamberetti sono disponibili in una varietà di formati e tipi. Ne esistono circa 300 varietà. I gamberi piccoli sono più succosi e dolci, il che li rende un'ottima scelta per insalate e panini, mentre i gamberi grandi sono estremamente saporiti e si abbinano bene a piatti ricchi e speziati.
È necessario
-
- gamberetto;
- acqua;
- pentola grande;
- Ciotola:
- colino;
- ghiaccio;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
I gamberi vengono generalmente venduti congelati. Per scongelarli, toglieteli dalla confezione, metteteli in una ciotola e metteteli in frigorifero per una notte. Se non hai molto tempo, metti un sacchetto di gamberi in un lavandino con acqua fredda e aspetta che si scongelano, al ritmo di 1 ora per ogni chilogrammo di gamberi congelati. Non scongelare mai i frutti di mare a temperatura ambiente o nel microonde.
Passo 2
Assicurati di avere gamberi freschi, non bolliti. I gamberi congelati bolliti non hanno bisogno di essere bolliti di nuovo, ma è sufficiente scaldarli in acqua bollente.
Passaggio 3
I gamberi cotti insieme al guscio hanno un sapore forte, un aroma aggiuntivo e una succosità. Le teste e i gusci dei gamberi lessati possono poi essere utilizzati per insaporire i brodi.
Passaggio 4
Per far bollire 1 chilogrammo di gamberi, preparate una pentola capiente da 5 litri e versateci 4 litri d'acqua. Aggiungere 4 cucchiai di sale marino e portare l'acqua a ebollizione. Mettere i gamberi in acqua bollente, coprire la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere i gamberi per 3-6 minuti, a seconda della loro dimensione. Il tempo deve essere contato dal momento in cui l'acqua bolle di nuovo.
Passaggio 5
Preparare una grande ciotola di acqua fredda e ghiaccio e un colino. Una volta che i gamberi sono pronti - vengono a galla e diventano opachi in tutti i punti visibili - versateli in uno scolapasta e metteteli in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciarli lì per qualche secondo e scolarli di nuovo.
Passaggio 6
Sbucciare i gamberi. Mettere le teste e le bucce in una casseruola con olio d'oliva bollente e far sobbollire per qualche minuto a fuoco vivace. Versare l'acqua dolcemente e cuocere per circa 10-15 minuti. Scolare attraverso uno scolapasta, riporre in un contenitore ermetico, conservare in frigorifero e riporre in freezer. Utilizzare per insaporire brodi e piatti orientali.
