L'agar-agar è un sostituto naturale della gelatina vegetale. Si ottiene per estrazione da alghe brune e rosse. Ad esempio, Gelidium amansii viene raccolto lungo la costa del Pacifico della California e del Messico, la costa del Pacifico dell'Asia e la costa dell'Oceano Indiano. Questa alga è estremamente utile e ampiamente utilizzata in cucina.
È necessario
Istruzioni
Passo 1
Poiché l'agar ha proprietà gelificanti più forti della gelatina, utilizzalo per preparare gelatine e piatti in gelatina.
Passo 2
Acquista una bustina di polvere di agar-agar e prova le sue proprietà. Il fatto è che l'agar si gonfia molto più velocemente dei soliti mezzi e ne richiede meno. Devi adattarti a questo. Versare acqua tiepida in un contenitore da un litro e aggiungere mezzo cucchiaino di polvere.
Passaggio 3
Coprire il contenitore e lasciare a temperatura ambiente per 20-30 minuti. Durante questo periodo, un buon agar avrà il tempo di gonfiarsi e persino dare un po' di spessore all'acqua. Sulla superficie può apparire una sottile pellicola trasparente.
Passaggio 4
Mettere il recipiente sul fuoco e portare a ebollizione. Raffreddare il composto e versarne un po' in un cucchiaio profondo o in una piccola tazza. Mettere in freezer per 10 minuti.
Passaggio 5
Controlla se la gelatina si è congelata durante questo periodo, quindi c'è abbastanza agar, il che significa che quando prepari un piatto puoi già calcolare la sua quantità richiesta. Altrimenti, ripeti l'esperimento o aumenta la quantità di polvere per occhio.
Passaggio 6
Per la gelatina di frutta, fai un agar vuoto. Mentre la polvere si gonfia, cuoci la frutta. Sbucciare e sbucciare le pesche e le albicocche, togliere il torsolo alle mele e scottarle (la pelle diventerà morbida, non è necessario rimuoverla). Macinare con un frullatore, mixer e versare in un contenitore con agar.
Passaggio 7
Metti la gelatina sul fuoco e porta a ebollizione. Mentre la gelatina bollita si raffredda, tagliare la frutta a fettine sottili e adagiarle sul fondo dello stampo. Disegna un motivo sui lati usando i cerchi di kiwi. Versare la gelatina in uno stampo e riporre in freezer.
