L'allergia è intesa come una malattia del sistema immunitario, che si esprime in una maggiore sensibilità del corpo a determinate sostanze (allergeni). Il loro ruolo può essere svolto sia da sostanze alimentari che non alimentari. L'allergia più comune è agli agrumi e al polline, e piuttosto rara alla carne.
C'è un'allergia alla carne?
L'allergia alla carne non è un fenomeno nuovo, ma è piuttosto raro. Ciò è dovuto al fatto che il trattamento termico di questo prodotto può ridurre la sua capacità di provocare manifestazioni allergiche. Ecco perché i crudisti e gli intenditori, ad esempio i piatti chiamati "Tartare" (carne macinata cruda con uova e spezie), sono particolarmente sensibili a tali allergie.
Di norma, una reazione si verifica solo quando si mangia un certo tipo di carne. Le allergie alla carne di cavallo, maiale e pollo sono molto più comuni. I più sicuri a questo proposito sono agnello, manzo, tacchino, coniglio. Il grado di allergenicità dipende dalla quantità di proteine nella carne dei diversi tipi di animali.
Caratteristiche dell'allergia al pollo
L'allergia alla carne di pollo è piuttosto specifica. Si distingue per l'imprevedibilità delle conseguenze. È caratterizzato dai soliti sintomi di intossicazione alimentare o intolleranza, che, di regola, scompaiono quando l'uccello viene escluso dalla dieta. Tuttavia, a volte le manifestazioni allergiche dopo l'assunzione di carne di pollo possono essere molto gravi, fino allo shock anafilattico.
I principali allergeni della carne sono le proteine (albumina sierica) e le gammaglobuline. Con una sensibilità acuta a queste sostanze, potrebbe esserci un'interruzione del funzionamento del tratto gastrointestinale, ad esempio diarrea, vomito, indigestione. Tuttavia, i principali segni di allergia al pollo sono eruzioni cutanee, lacrimazione, arrossamento della pelle e febbre. Possono comparire anche prurito in diverse zone del corpo, rinite allergica e attacchi di soffocamento.
La causa degli attacchi improvvisi di anafilassi dopo aver mangiato piatti di pollo è l'alfa-galattosio contenuto nella carne: gli scienziati americani sono giunti a questa conclusione sulla base dei loro esperimenti. Questa sostanza è prodotta in tutti i mammiferi, ma solo gli esseri umani hanno anticorpi contro di essa. Quando l'alfa-galattosio interagisce con gli anticorpi, si verificano gravi allergie. In questo caso, questa reazione può apparire inaspettatamente, cioè non immediatamente dopo aver mangiato carne di pollo, ma dopo poche ore o addirittura giorni.
Inoltre, l'allergia può essere causata da antibiotici, che sono ripieni di carne di pollo. Sono utilizzati negli allevamenti di pollame per accelerare la crescita dei polli e prevenire le infezioni. I petti di pollame tendono ad avere la più alta quantità di antibiotici e le cosce più piccole.
Come riconoscere un'allergia al pollo
Per scoprire se il tuo corpo è incline all'allergia alla carne di pollo, devi contattare un allergologo e donare il sangue da una vena per IgE specifiche (immunoglobuline). Se si ottiene un risultato positivo, il medico fornirà raccomandazioni per il trattamento. In ogni caso, il regime terapeutico è individuale. Tutto dipende dalla gravità dei sintomi, dalle caratteristiche del corpo e dall'età.
