Jamon è una prelibatezza nazionale spagnola, vale a dire la coscia di maiale stagionata. È una gamba grande e molto profumata con uno zoccolo. Il suo peso medio raggiunge i 7 kg. Negli ultimi anni, il jamon è diventato molto conosciuto e molto popolare anche in altri paesi.
Tipi di prosciutto
Esistono due tipi di jamon: jamon iberico, noto anche come pata negra e jamon serrano. La differenza più importante tra i due è la razza e la dieta dei maiali da cui viene prodotto il prosciutto. Questi due tipi di specie differiscono per categoria di prezzo (il prosciutto iberico è molte volte più costoso), gusto e anche esternamente. Nel jamon serrano lo zoccolo è sempre leggero, mentre nell'iberico è nero. Esistono sottospecie di questi due tipi di prosciutto, a seconda della stagionatura del prosciutto e della dieta dei maiali.
Jamon come spuntino
Tradizionalmente, il jamon è un antipasto al vino rosso. È il vino rosso che rivela più pienamente il gusto di questa prelibatezza e lo enfatizza. Inoltre, questa combinazione è anche utile: sia il vino che il prosciutto contengono sostanze che prevengono lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, il suo sufficiente contenuto di grassi aiuta il corpo a far fronte all'intossicazione. Se non aderisci a rigide tradizioni, il jamon può essere consumato con la birra. La moderata salinità e l'aroma del prosciutto andranno bene con questa bevanda.
Jamon in cucina
Il prosciutto è ampiamente utilizzato nella preparazione di molti piatti. Il prosciutto essiccato ha preso saldamente una delle posizioni centrali nella cucina spagnola. Uno dei più comuni è il prosciutto con melone. A orecchio, questi sono prodotti completamente incompatibili. Ma, stranamente, la loro combinazione gustativa è sorprendente. La dolcezza delicata del melone, unita al sapore ricco della carne essiccata, dà risultati incredibili. Tagliare la parte superiore del melone, togliere i semi con un cucchiaio e metterlo in frigorifero a raffreddare. Dopo un po', all'interno del melone vengono poste carote, verdure, olive snocciolate e involtini di prosciutto.
Anche l'insalata di prosciutto e avocado è molto popolare in Spagna: l'avocado viene tagliato a metà, i noccioli vengono rimossi, le verdure vengono poste nelle scanalature risultanti, strati di jamon arrotolati in un cono e versati con salsa.
Inoltre, il jamon viene spesso abbinato alle uova strapazzate, utilizzandolo come la pancetta, con l'unica differenza che viene aggiunto proprio alla fine in modo che la carne si sciolga appena leggermente e conferisca profumo e sapore al piatto. Questa sfumatura deve essere osservata quando si preparano tutti i piatti caldi che includono il jamon. Poiché la carne è abbastanza satura di grassi, si dissolve semplicemente in caso di esposizione prolungata alle alte temperature.
Anche i primi piatti sono preparati con il prosciutto. Ad esempio, zuppa di aglio bianco con melone e prosciutto. Mandorle, aglio e fette di pane vengono tritate in un frullatore, mescolate con olio d'oliva, salate, pepate. E poi lo servono freddo, guarnito con palline di melone e fette di prosciutto.
Realizzato con prosciutto e involtini di verdure calde. Affettate sottilmente le melanzane o le zucchine e friggetele. Le strisce di prosciutto vengono adagiate su verdure ancora calde, arrotolate e servite in tavola, decorate con pomodori ed erbe aromatiche.
E come spuntino leggero, puoi preparare tartine con prosciutto, formaggio morbido e olive.
Oltre a tutti i prodotti di cui sopra, le patate lesse e il cavolfiore si sposano bene con il prosciutto. Sono serviti con una salsa cremosa preparata per loro. Viene anche servito con la pasta.
