Uno dei famosi sughi per la pasta è la salsa vellutata densa e cremosa di Alfredo. Avvolge dolcemente ogni maccherone, ne leviga la superficie e accarezza il tuo palato con il suo ricco sapore burroso-formaggio. Questa salsa classica è stata preparata per la prima volta nel 1914 dallo chef Alfredo di Lelio nel suo ristorante in Via del Scrofa a Roma.
È necessario
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- Salsa Alfredo Classica:
- 2 tazze di panna 35% pesante
- ¼ tazza di burro non salato freddo, tagliato a pezzi;
- ¼ tazze di parmigiano grattugiato;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale e pepe nero appena macinato;
- prezzemolo fresco tritato per guarnire.
- Salsa Alfredo con tuorli d'uovo:
- 2 tuorli di uova di gallina grandi;
- 250 ml di panna;
- - ¼ tazza di burro non salato freddo, tagliato a pezzi;
- ¼ tazze di parmigiano grattugiato;
- ½ cucchiaino da caffè di noce moscata grattugiata;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Salsa Alfredo Classica
Scaldare una piccola casseruola dal fondo pesante a fuoco alto. Versa dell'acqua fresca e fredda sul fondo. Lascia che l'acqua evapori quasi completamente, ma assicurati che ci siano letteralmente poche gocce sul fondo. Questo eviterà che la crema si attacchi.
Passo 2
Togliete la padella dal fuoco e versateci la crema. Rimettete il recipiente sul fuoco e portate a bollore. Abbassa la fiamma e fai sobbollire la panna finché non evapora della metà.
Passaggio 3
Sbucciare uno spicchio d'aglio, tagliarlo a metà per il lungo, adagiarlo su un tagliere e schiacciarlo con la parte piatta di un coltello a lama larga. Questo rilascerà più succo dall'aglio, che contiene oli essenziali, che conferiscono al piatto un aroma di aglio unico.
Passaggio 4
Aggiungere l'aglio alla crema. Tienilo lì per letteralmente cinque minuti e rimuovilo con una schiumarola. Questo è abbastanza tempo perché la salsa sviluppi un odore distinto, ma la verdura stessa non gli ha conferito un evidente sapore metallico.
Passaggio 5
Togliere la crema dal fuoco. Prendi il volante. Mettere il burro nella salsa e incorporare il burro e la panna con movimenti dolci e delicati. La salsa deve risultare liscia, densa e lucida.
Passaggio 6
Aggiungere il formaggio alla salsa, continuare a mescolare. Aggiustare di sale e pepe. Se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di aggiungere il sugo alla pasta calda.
Passaggio 7
Salsa Alfredo con tuorli d'uovo
Prepara la classica salsa Alfredo senza aggiungere aglio. Sbattere prima i tuorli d'uovo in una ciotola a parte.
Passaggio 8
Aggiungere i tuorli, portati alla consistenza desiderata, nella salsa calda, mescolando continuamente. Aggiungi le spezie.
