La carne è un ambiente favorevole per la riproduzione di microrganismi e quindi questo prodotto si deteriora abbastanza rapidamente. Ma se vengono soddisfatte determinate condizioni, la carne può essere conservata fresca per qualche tempo.
Istruzioni
Passo 1
Lavare il pezzo di carne appena acquistato da sporco, sangue e icore in acqua corrente fredda. Tieni presente che la carne disossata ha una durata di conservazione più lunga. Asciugalo in un luogo buio e ben ventilato. Quindi strofinare con succo di limone, aceto, una soluzione di cloruro di sodio o acido salicilico alla velocità di 1 cucchiaino per mezzo litro d'acqua.
Passo 2
Avvolgere la carne in un panno inumidito con aceto e metterla al freddo. Non appena il tessuto inizia ad asciugarsi, inumidirlo nuovamente. Ricordatevi di sciacquare bene la carne con acqua fredda prima della cottura.
Passaggio 3
Versare i tagli di carne freschi con grasso di manzo caldo, siero di latte, yogurt o latte bollito. In queste condizioni di conservazione, la carne rimarrà fresca fino a 5 giorni. Tagliate a pezzi la carne fresca, asciugatela a secco, ricopritela di grasso di agnello o maiale fuso, avvolgetela nella carta forno e mettetela in cantina o cantina. In questo modo la carne può essere conservata per 3 o 4 giorni.
Passaggio 4
Coprire i pezzi di carne con assenzio, ortiche, foglie di ciliegio o noci e metterli nel seminterrato. Puoi seppellirlo in una scatola mezzo metro nel terreno, coprendo il coperchio con un panno imbevuto di aceto. Inoltre, la carne può essere cosparsa di polvere di carbone di betulla, fiori e foglie di tanaceto schiacciati, senape, foglie di alloro, spicchi d'aglio. Per conservare la carne per una settimana, cospargetela di rafano grattugiato e riponetela in un contenitore ben chiuso.
Passaggio 5
Lessare la carne in acqua molto salata per 10 minuti, raffreddare e lasciare in un luogo ben ventilato. Quando fa caldo, il giorno dopo, fai bollire la carne per un altro minuto. Oppure friggere leggermente un pezzo su entrambi i lati, metterlo in una garza e appenderlo al freddo.
Passaggio 6
Congelare la carne fresca per una conservazione più lunga. Tagliare in porzioni, mettere in sacchetti freezer e mettere in freezer. La durata di conservazione della carne congelata a -20 ° C è fino a un anno. Non congelare di nuovo la carne, poiché perde tutte le sostanze preziose. Scongelare la carne in frigorifero a circa 0°C.
