Sembra solo che sfilettare il pesce sia un processo molto complicato. Il segreto della professionalità nella fresatura sta in un coltello speciale molto affilato e nel tuo coraggio.
È necessario
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- Pesce intero
- Tagliere
- Coltello per sfoltire molto affilato
Istruzioni
Passo 1
I filetti di pesce sono stati usati in cucina per molto tempo. Il vantaggio del filetto è che le ossa vengono rimosse al massimo e interi pezzi di pesce sono coinvolti nella preparazione del piatto. Affinché il diradamento del pesce non crei alcuna difficoltà per te, avrai bisogno di uno speciale coltello per diradamento. Dovrebbe avere una forma speciale e una lama lunga, stretta e flessibile. Se non hai un coltello dedicato, dai un'occhiata ai tuoi coltelli domestici e scegli quello che più si avvicina al coltello professionale descritto.
Passo 2
Quindi, procediamo direttamente alla fresatura. La macinazione è il processo di separazione della carne dalla colonna vertebrale, dalle ossa e dalle pelli. Il pesce che tagliamo a filetti deve essere prima lavato ed eviscerato. Non è necessario rimuovere le squame, poiché taglieremo i filetti dalla pelle, che verrà eliminata.
Passaggio 3
La prima fase è la separazione della carne dalla colonna vertebrale.
Per prima cosa separeremo la carne dalla spina dorsale. Tagliamo il pesce lungo la testa, ma non sulla colonna vertebrale, non tagliarlo. Quindi facciamo un'altra incisione, chiaramente lungo la colonna vertebrale sopra la schiena. Con attenzione, cercando di non danneggiare la colonna vertebrale, ma semplicemente taglia la carne fino all'osso. Lungo la strada, incontreremo una pinna: le circondiamo intorno il coltello, continuando a tagliare chiaramente la carne. Assicurati che la lama del tuo coltello si muova il più vicino possibile alla spina dorsale del pesce.
Passaggio 4
Con molta attenzione e attenzione portiamo il taglio fino alla coda. Il prossimo passo è piegare la parte tagliata del filetto e guidare il coltello attraverso la carne, tagliando con cura la carne dalle costole. In questa fase, le alette possono già essere tagliate.
Con la corretta attuazione delle nostre istruzioni, otterremo un pesce, su una metà tagliata ci saranno ossa, una testa e una coda e sulla seconda solo carne e pelle.
Passaggio 5
Ora il nostro compito è rimuovere le ossa dalla seconda metà. Per fare ciò, è necessario capovolgere il pesce e tagliare la carne dalle ossa nello stesso modo descritto sopra. Ma se lo trovi più conveniente, puoi lasciare il pesce così com'è e provare a rimuovere le ossa dalla carne, e non viceversa.
Quindi, se hai fatto tutto bene, ti rimangono due pezzi di filetti di pesce sulla pelle.
Passaggio 6
L'ultima fase è la separazione della carne di pesce dalla pelle con squame. Il coltello per sfoltire si mostra qui in tutto il suo splendore. Tutte le pinne vengono tagliate dal filetto e il pezzo viene posizionato sulla pelle della tavola verso il basso. Taglia un pezzetto di pelle vicino alla coda, fissalo con la mano, inserisci la lama del coltello e tienila rigorosamente parallela alla tavola. Se l'angolo aumenta, molta carne rimarrà sulla pelle, se diminuisce, la pelle taglierà. Taglia il secondo pezzo allo stesso modo e il filetto di pesce è pronto.
