La carne affumicata è una delle prelibatezze. La carne affumicata, per il suo particolare gusto e aroma, può essere utilizzata per la preparazione di spuntini freddi, zuppe varie, nonché per la preparazione di contorni e secondi piatti. La preparazione della carne di pollame per l'affumicatura è leggermente diversa dalla carne normale, questo deve essere preso in considerazione quando si cucina un'oca.
È necessario
-
- Oca;
- Due taglieri;
- Ascia;
- Sale;
- Foglia d'alloro;
- Aglio;
- Pepe nero;
- ginepro;
- Cannella;
- Zenzero;
- Zucchero;
- Aceto.
Istruzioni
Passo 1
Innanzitutto, la carcassa d'oca dovrebbe essere lavorata. Per fare questo, l'oca deve essere lavata, strappata le penne rimanenti, sventrata e tagliata a metà nel senso della lunghezza.
Passo 2
Quindi l'oca deve essere il più piatta possibile. Per fare ciò, metà della carcassa viene posta tra due taglieri da cucina e battuta con il calcio di un'ascia in modo da appiattire il più possibile ossa e articolazioni.
Passaggio 3
Inoltre, la carcassa preparata in questo modo deve essere stesa per l'essiccazione. Se la carne non è esposta all'aria, può diventare dura dopo essere stata affumicata. Si prega di notare che è necessario appendere la carne in una stanza fredda, con una temperatura non superiore a +10 gradi.
Passaggio 4
Dopo l'impiccagione, la carne dovrà essere messa in salamoia in modo che tutta la carne sia ricoperta di salamoia. Viene preparato nel modo seguente (calcolo per una carcassa): 0,5 cucchiai vengono aggiunti all'acqua calda bollita. sale, 2-3 foglie di alloro, 2-3 grani di pepe nero, 2 spicchi d'aglio tritato, alcune bacche di ginepro essiccate, cannella, mezzo cucchiaino. zenzero secco, 1 cucchiaino. zucchero, 3 cucchiai. 30 per cento di aceto. Non è necessario bollire ulteriormente la salamoia. L'uccello sarà immerso in salamoia per circa due giorni.
Passaggio 5
Quindi il pollame marinato può essere affumicato. L'affumicatoio deve essere ben riscaldato prima di deporre la carne.
L'oca viene solitamente fumata più a lungo del pollo perché è più grassa. La prontezza è determinata perforando la carne con un ago lungo e sottile o dall'aspetto della pelle.
